Home בין לבין

אז איך אומרים, כרוב ממוּלֶא או כרוב ממוּלָא? תכל'ס מה זה משנה? זה תמיד כל כך טעים! ובעיקר תמיד נדמה היה לי שזה מאכל שרק אימהות מכינות… אז כן, מסתבר שאני אמא… שהגעתי לגיל הזה שגם אני מכינה ממולאים. מתכון אחד לכרוב ממולא בשרי כבר יש בבלוג, מתכון מומלץ ומאוד טעים של אמא שלי. הפעם אני מעלה מתכון שלי – טבעוני. למי שעוקב אחרי באינסטוש, בסטורי ובפייס יודע שאני נמצאת כרגע בתקופת ניקוי רעלים. כבר שש שנים רצוף, כל שנה אחרי פסח. 21 יום של טבעוניות אורגנית, כל פעם מחדש אני לומדת דברים חדשים על עצמי ועל הדרך גם מנסה מתכונים ושייקים חדשים. הפעם נולד הכרוב הממולא הטבעוני, הצלחה גדולה גם בקרב הילדודס שממש זללו אותו! אפשר להגיש את הכרוב עם פירה, אטריות אורז או פשוט ככה לבד.

רכיבים:

1 כרוב יפה וגדול

2 יחידות של עגבניות מרוסקות

4 כפות שמן זית

3 כפות סירופ טהור

1 בצל קצוץ

8 שיני שום כתושים

2 גבעולים של סלרי קצוץ

2 גזרים בפומפייה גס

פטרוזיליה וכוסברה צרור קצוץ מכל אחד

גמבה אחת קצוצה

שומר אחד קצוץ

עגבניות שרי פרוסות

6 לימונים קטנים כבושים חתוכים לחצי

4 כפות גדושות של כרוב כבוש

טופו מגורד בפומפייה גס + 3 כפות מיסו בהיר במים רותחים

מלח ופלפל לפי הטעם

חצי שורש כורכום מגורד בפומפייה דק (ואם אין אז כפית שטוחה של אבקת כורכום)

כוס אורז שטוף ונקי

אופן ההכנה:

בסיר עמוק עם מים רותחים ומלח, מניחים את הכרוב אחרי שחתכנו בזהירות מסביב לגזע שבבסיס הכרוב וזרקנו את החלק הקשה. מניחים וממתינים מספר דקות. הופכים את הכרוב ושוב ממתינים מספר דקות. לאחר שהכרוב התרכך מעט, מוציאים ומניחים את הכרוב במסננת ונותנים לו להתקרר.

בקערה בינונית מגרדים את הטופו גס, בצלוחית קטנה מערבבים 3 כפות מיסו בהיר עם מעט מים חמים, מערבבים היטב ושופכים על הטופו. מערבבים היטב בכדי שהטופו יספוג את הרוטב.

את האורז יש לשטוף תחת מים זורמים.

מחממים 4 כפות שמן זית במחבת יחסית עמוקה על אש בינונית +, מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים 4 שיני שום כתוש ומעל 3 כפות סירופ מייפל ומערבבים. מוסיפים את האורז לבצל ומערבבים מספר דקות. מוסיפים את הגזר, גמבה, שומר, סלרי, עגבניות פרוסות, פטרוזיליה, כוסברה, כורכום ותבלינים. מערבבים היטב ונותנים להכל להתרכך מעט, אפשר להוסיף ממש מעט מים. מוסיפים את הטופו לירקות ושוב מערבבים היטב, לאחר 10 דקות בערך מניחים את המלית בצד.

חוזרים לכרוב, מתחילים להסיר בזהירות את עלי הכרוב מבלי לקרוע אותם. אם הכרוב לא מתפרק בקלות ניתן לחזור שוב על השרייה במים הרותחים. מהעלים הגדולים מסירים את העורק המרכזי (כך יותר קל לגלגל אותם) ניתן לחצות לשניים אם העלים ממש גדולים. מניחים עלה כרוב על משטח עבודה, מניחים בקצה הקרוב אלינו כפית שטוחה מהמלית. מקפלים את שני צדי העלה על המלית ומגלגלים, לא להעמיס יותר מדי מכיוון שהאורז עוד יתנפח ויתפוס מקום.

בסיר יחסית עמוק אבל מספיק רחב בכדי להכיל את כל העלים המגולגלים, מחממים מעט שמן זית ומניחים עליהם את העלים המגולגלים במעגלים צפופים. שופכים מעל את העגבניות המרוסקות, והכי חשוב 6 לימונים כבושים – לא לוותר על זה! זה מוסיף את כל הטעם המיוחד. לתבלן עם מלח ופלפל לפי הטעם, לפזר מעל את הכרוב הכבוש (גם חשוב, לא לוותר) ולמלא מים עד כדי כיסוי. מבשלים עד לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד, מכסים, מבשלים עוד 30 דקות, מסירים מהכיריים ומשאירים מכוסה כ־10 דקות.

1

 

 

 

17 4

 

5

6

16

14

15

13

10

 

11

9

8 7

מתוך הסטורי // אינסטגרם

18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

עלי מנגולד הם העלים של שורש הסלק הפופולרי, אך אט אט הם הופכים פופולריים בזכות עצמם, או בעצם בזכות הערך התזונתי הכל כך בריא שלהם. למתכון הזה יש מספר ווריאציות מכיוון שאני מכינה אותו המון בבית. לפעמים עם ממולא בבקר, לפעמים עוף ולפעמים צמחוני. זה מתכון קליל שבו העלים גם ככה כבר מקווצ'צ'ים ולכן פשוט זורמים עם מראה המנה. הכיף הוא שהם מתרככים מהר וסופגים את כל הטעמים של הרוטב. בקיצור, מנה קלה, טעימה ותמיד מרשימה.

רכיבים:

10-12 עלי מנגולד

1 כוס קינואה שטופה ונקיה (אפשר אורז במקום אבל אז צריך להוריד בכמות)

2 שיני שום קצוצים דק

בצל גדול קצוץ דק

כוס מלאה ב- עלי נענע, פטרוזיליה, כוסברה ושמיר – הכל קצוץ

מלח, פלפל אנגלי

1/2 כוס שקדים טבעיים גרוסים

רכז רימונים

יין לבן

סירופ מייפל טהור

שמן קוקוס

חצי לימון פרוס

 

אופן ההכנה:

במחבת קטנה מחממים כפית שמן קוקוס, מוסיפים חצי מהבצל הקצוץ ומטגנים מספר שניות. מוסיפים כף סירופ מייפל וממשיכים להשחים מעט, מוסיפים את השקדים ומערבבים לעוד 2 דקות. מורידים מהאש. בקערה מערבבים את הקינואה עם השקדים ומוסיפים את כל הירוקים הקצוצים. להוסיף 2 כפות רכז רימונים, כף סירופ מייפל, מלח ופלפל אנגלי לפי הטעם, 2 כפות יין לבן. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד, בינתיים מחממים בסיר יחסית שטוח כף שמן קוקוס, ומטגנים את החצי השני של הבצל עם השום, מנמיכים את האש להכי נמוך. על משטח עבודה מניחים עלי מנגולד, חותכים לו את החלק הלבן ומניחים בצד. בקצה העלה מניחים כף של המלית. מקפלים פנימה ומגלגלים. מניחים את העלה בסיר השטוח וכך ממשיכים עם כל שאר העלים. מעל העלים יוצקים מעט יין לבן, מזלפים עוד קצת סירופ מייפל, רכז רימונים, מתבלים במעט מלח פלפל אנגלי, את הלימון הפרוס מפזרים מעל העלים ויוצקים מים חצי דרך. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית בערך חצי שעה. לשים לב, אולי יהיה צורך להוסיף מעט מים וכדאי מדי פעם לפזר מהנוזלים מעל העלים.

נ.ב: לאוהבי הטופו, ניתן לגרד בפומפייה בערך חצי כוס טופו ולהוסיף למלית.

Passover_session_0089

Passover_session_0100

Passover_session_0094

Passover_session_0096

Passover_session_0103

Passover_session_0115

Passover_session_0117

Passover_session_0131

Passover_session_0101

Passover_session_0021

 

 

יש מספר דרכים שונות שבהם אני מגיעה למתכונים. דרך אחת היא לשאוב השראה מספרים, תוכניות בישול או תמונות. דרך אחרת מגיעה מהדרישות בבית… לפי מה שכולנו אוהבים או מעדיפים לאכול. יש מתכונים שאני חושבת עליהם מראש, מתכננת, חושבת לעומק. ויש מתכונים שאני ממציאה באותו הרגע, ממש על המקום. לפעמים זה מצליח יותר, לפעמים פחות… האמת שהמתכונים האלו הם המתכונים הכי האהובים עלי: לרוב אני פשוט מסתכלת על מה יש לי במקרר, מה יש לי במזווה ומשם יוצא מתכון. כשהמתכון מצליח (ואת זה קובעים הילדודס…) אני פשוט בעננים ואם הספקתי עוד לצלם, לרשום את המתכון והילדים בקשו עוד… אז בכלל אני מאושרת.

מצרפת כאן מתכון מוצלח של חטיף בריאות מעולה, שכולם אהבו וזללו.

רכיבים:

1 כוס קינואה תפוחה

1/2 כוס כוסמת תפוחה

2 כפות גדושות של זרעי צ'יה

1/2 כף פולן דבורים

2 כפות גרגירי לציטין

קורט מלח ורוד

2 כפות גדושות של דבש

3 כפות גדושות של חמאת שקדים

1 כף תמצית וניל טהור

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את היבשים ובקערה נפרדת מערבבים את הרטובים. שופכים את הרטוב על היבש ומערבבים היטב. מעבירים לכלי מלבני (כמו של לחם) ומכניסים לפריזר לשעה.

בתאבון!

March01 304 March01 305

March01 306 March01 309

 

March01 312

ידע חשוב:

כמה בריאים הקינואה, הכוסמת וזרעי הצ'יה – רובנו כבר יודעים. אבל על שני חומרים מסוימים שואלים אותי לעתים תכופות בסדנאות: מה זה לציטין? ומה הסיפור של פולן דבורים? אז ככה:

לציטין:

בגדול, הוא מסייע להפחית את רמות השומנים בדם. זהו חומר דמוי שומן, מסיס במים ובשומן, והוא מווסת את תהליך חילוף החומרים של השומנים והכולסטרול בדם שלנו. אנשים הסובלים מרמות גבוהות של שומנים בדם, לעתים מטופלים עם לציטין במטרה להפחית את אותם שומנים.

 

לציטין – תפקידים ויתרונות

  • מסייע בתיקונם של ממברנת התאים בגוף.
  • משתתף בתהליך העברת מסרים עצביים בגוף.
  • מסייע להפחית את הסיכון לחלות בטרשת עורקים ושאר מחלות לב וכלי דם.
  • מסייע בשיפור תפקודי המוח ושומר על בריאותם של הכבד והכליות.
  • יעיל לספיגה אופטימלית של ויטמין A.
  • מסייע בתיקון הנזקים הנגרמים לכבד.
  • מסייע באיזון רמות גבוהות של כולסטרול.

עוד הסבר כנסו ללינק:   http://www.beok.co.il/vitamin/%D7%9C%D7%A6%D7%99%D7%98%D7%99%D7%9F

 

פולן דבורים:

אבקת הפולן היא אבקנים זעירים בגודל אבק שנאספים מפרחים על ידי הדבורים.

פולן הדבורים הוא מרכיב תזונתי רב עוצמה ((super food ששייך לשיטת טיפול רחבה בשם אפי תרפי, שיטת טיפול שעושה שימוש במוצרי כוורת וארס דבורים. האפיתרפי כולל טיפול בפולן הדבורים, מזון מלכות, דבש, פרופוליס, שעוות דבורים ועוקץ הדבורים לטיפול במגוון תחלואים.

פולן הדבורים הוא מתוספי התזונה העתיקים ביותר שמיועדים לאדם. הוא היה ידוע כמחזק וכתרופה כבר בתקופת מצריים וסין העתיקה. נהגו לכנות אותו בכמה כינויים ואחד מהם "מעיין הנעורים".

הטיפול בפולן מאפשר לאורך זמן:

  • חיזוק מערכת החיסון
  • איזון ושמירה על משקל הגוף
  • הקלה על סימני אלרגיה
  • חיזוק הגוף
  • שיפור התפקוד המיני
  • האטה של תהליך ההזדקנות
  • הגברת האנרגיה והחיוניות
  • מניעת סרטן ומחלות אחרות

עוד הסבר כנסו ללינק:   http://www.eatwell.co.il/?CategoryID=366&ArticleID=2120

 

אחד הירקות האהובים עלי עם טעם מעט מתקתק המזכיר ערמונים הוא דלעת הערמונים. אני אוהבת לאכול את הירק הזה בכל וריאציה: אפוי בתנור, באידוי, ממולא עם בשר או במרקים. והזווית הישראלית: דלעת הערמונים הוא זן שפותח בישראל! השם באנגלית הוא Table Sugar ובעברית "דלעת ערמונים TM". וכבונוס, דלעת הערמונים היא מקור עשיר לסיבים תזונתיים ואשלגן, כמו גם לוויטמינים ‏B, ‏C, מגנזיום ומנגן.

אם כל זה עשה לכם חשק, הנה מתכון פשוט ביותר שתמיד טעים בטרוף וגם מרשים בזמן ההגשה.

רכיבים:

3 דלעת ערמונים

6 כפות שמן קוקוס

2 כפות שמן זרעי ענבים

כף שטוחה של מלח גס (מלח הימלאיה ורוד)

4 כפות סירופ מייפל טהור

לקט פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנות.

3 תמרים, 4 שזיפים, 4 מישמש, 3 תענים, 10 אגוזי מלך שבורים לחתיכות קטנות.

 

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל- 200 מעלות, מניחים בתבנית נייר אפייה. שוטפים וחותכים את דלעת הערמונים לחצי ומוציאים את הגרעינים. בצלוחית מערבבים היטב את כל הרכיבים מלבד המלח, מניחים את חצאי דלעת הערמונים על נייר האפייה. בעזרת מברשת סיליקון מברישים את כל החתיכות של דלעת הערמונים עם הרוטב, ממלאים כל דלעת עם הלקט פירות יבשים. מה שנשאר מהרוטב מזלפים על כל החתיכות. מפזרים את המלח הגס מעל דלעת הערמונים ומכסים בעזרת נייר אפייה נוסף את הדלעת. (בשלב זה אני מניחה נייר אפייה מעל הדלעת ומעליו רשת נירוסטה מהטוסטר אובן. כך הדלעת מתבשלת באדים של עצמה במשך 20 דקות).

לאחר 20 דקות מורידים את נייר האפייה וממשיכים לאפות עוד 20 דקות בערך, עד שנראה מוכן, והפעם עם צבע מעט שחום.

בתאבון

כל התמונות צולמו ע"י http://mmdigitalstudio.com/

 

Shira_friday_0043

Shira_friday_0112

Shira_friday_0125

Shira_friday_0130

Shira_friday_0191

unnamed

unnamed5

הפסקת ילדים

unnamed

Shira_friday_0535

unnamed3

unnamed7

Bonding ההזבנד ולביא

1

הפסקת קפה…

Shira_friday_0088

את הלביבות האלו אני מכינה כמעט כל פעם שיש עלי קייל יפים בסופר. כמובן שניתן להכין אותם לא רק בחנוכה… אלא בכל ימי השבוע. זאת ארוחת ערב מזינה, טעימה וזריזה. אין צורך לטגן בשמן עמוק (הידוע כלא בריא).

רק לרסס בתרסיס שמן זית את המחבת, עוד אופציה זה לאפות בתנור.

כל התמונות צולמו ע"י הצלם המוכשר http://mmdigitalstudio.com/

רכיבים:

2 בטטות (מגורדות בפומפיה גס)

2 קישוא (מגורד בפומפיה גס)

3 ביצים

5 עלי קייל (קצוצים ללא הגבעול)

1 בצל בינוני (מגורד בפומפיה גס)

1 כף שטוחה של מלח

1/2 כוס דחוסה של קשקבל (מגורד בפומפיה גס)

צרור שמיר קצוץ

2 כפות שבבי תפו"א

ניתן להוסיף מעט פלפל אנגלי למי שאוהב

לפני שמעבירים לקערה את הבטטות, קישוא וקייל – לסחוט שלא יהיו נוזלים (בעיקר מהקישוא). לערבב הכל בקערה לעיסה אחידה. לרסס מחבת בתרסיס שמן זית ובעזרת כף לקחת כמות מן העיסה וליצור כדורים שטוחים ולהניח במחבת. להפוך צד לאחר מספר דקות, כאשר מוכן להניח על נייר סופג. ניתן להגיש את הלביבות עם שמנת חמוצה, בתאבון.

 

Shira_0170

Shira_0143

Shira_0222

 

Shira_0233

Shira_0258

Shira_0259

Shira_0251

Shira_0286Shira_0290

Shira_0311

Shira_0370

Shira_0112