Home בשר

פאי רועים הוא בעיניי אחד המאכלים שמשתייכים לקטגוריית ה- Comfort foods. זו קטגוריה שמעוררת סוג של אכילה רגשית אצל כולנו, אוכל עם נוסטלגיה לילדות, מאכלים מהבית או מאכלים שמעוררים אצלנו זיכרון חמים וטעים. לכל אחד יש את המאכל המנחם שלו, כשיישנם גם מאכלים שתמיד יופיעו ברשימה הזאת (בדרך כלל בחורף כשהגוף שלנו זקוק למאכלים חמים ומנחמים) כמו קדירה, חמין, מרקים ודייסות, ובאזור המתוקים נמצא עוגיות, עוגת שוקולד חמה ועוד. לי אישית קפה חם עם קצף בהחלט עושה את העבודה אבל יש מאכל אחד שתמיד כובש אותי ותמיד נותן לי תחושה של "וואיי טעים וחמים לי בבטן, בלב וכל חושי הטעם שלי חוגגים כרגע מאושר" וזה התפוח אדמה.

אני אוהבת תפוח אדמה בכל וריאציה אפשרית- מצ'יפס סטייל French Fries, תפו"א אפוי בתנור, פירה וצ'יפס כחטיף (חולשה רצינית אצלי עוד מהילדות בקנדה…).  פעם ראשונה שאכלתי פאי רועים הייתי סטודנטית במונטריאול, היה קפוא בחוץ ומלא שלג, בת דודה שלי, נטליה, החליטה להכין פאי רועים. עזרתי לה בהכנות ועל הדרך למדתי מתכון חדש, כמובן שזה היה טעים בטרוף ולא הפסקנו "ליישר" את התבנית, פעם מהפירה, פעם מהבשר, בקיצור חגיגה לכל החושים.

אם גם אתם מתחילים להזיל ריר, אז מאז הספקתי כבר להכין מלא גרסאות והנה מתכון שלי שלא רק מבוגרים אוהבים אלא גם ילדים וכמו שאני אוהבת המנות אישיות. בתאבון

רכיבים:

1/2 קילו בשר איכותי טחון

2 בצלים קצוצים

1 שום כתוש

1 כוס של אפונה וגזר של סנפרוסט

1/2 כוס של תירס סנפרוסט

*להפשיר את האפונה, גזר ותירס במים חמים

1 כפית פפריקה

1/2 כפית כורכום

מלח לפי הטעם (יחסית מעט כי יש גם רוטב סויה)

2 כפות סירופ מייל טהור

4 כפות רוטב סויה איכותי (ללא גלוטן)

קורט פלפל שחור

4 כפות שמן זית

לפירה:

8 – 6 תפו"א קלופים ומבושלים במים עד לריכוך מלא

לשמור מעט מים מהסיר של התפו"א שהתבשלו בו עבור הפירה

מלח לפי הטעם

4 כפות שמן זרעי ענבים

2 כפות מיונז – לא חובה, זה סוד קטן אבל שווה, כשרוצים פירה טעים בטרוף רק פרווה מוסיפים מיונז, זה מעשיר את המרקם.

אופן ההכנה:

להרתיח מים עם מעט מלח עבור התפו"א.

לטגן מעט בשמן זית את הבצל והשום, להוסיף סירופ מייפל ולהמשיך לאדות. להוסיף את הבשר ולתת לו להשחים מעט, בנוסף לפורר אותו כמו בבולונז. להוסיף את הירקות ולתבל ברוטב סויה, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל. מומלץ לטעום בכדי לראות אם צריך להוסיף תיבול.

לחמם תנור ל- 190 מעלות.

בינתיים לבשל את התפו"א, כשמוכן לסנן ולשמור מעט מים. בקערה עמוקה למעוך את התפו"א עם מעט מים וכל שאר התבלינים. לטעום ולשפר אם יש צורך.

למלא כמעט חצי דרך קערות קטנות לאפייה בבשר הקצוץ, ומעל משטחים שכבה של פירה. אני השתמשתי בשני גדלים שונים של קערות.

אופים כ- 35 דקות עד שהפירה מזהיב קלות מלמעלה.

מומלץ להגיש מיד חם וטעים (פירה קר לא מנחם במיוחד…)

טיפים קטנים: אפשר להשתמש גם בבשר טלה איכותי, אפשר להפוך את המנה לצמחונית ובכלל להוריד את הבשר. ניתן לפזר מעט פירורי לחם (ללא גלוטן) מעל לפירה, אפשר גם להוסיף לירקות פטריות, ולפירה כדי להעשיר אותו לעשות חצי מהכמות תפו"א וחצי בטטות. בקיצור יש מקום למשחק אישי בטעם.

Shira_0137

Shira_0143

Shira_0463

Shira_0468

Shira_0509

Shira_0530

שמש חורפית מלטפת…

Shira_0180

כן, בעידן המודרני ויש לי ספר מתכונים.

Shira_0112

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מידי פעם אבא שלי אוהב לפנק אותנו בבשר טעים ואיכותי ומביא לנו אספקה רצינית. עם הבשר הטחון ידעתי שבא לי להכין קציצות בתוספת של ירק. בדקתי בפריזר וראיתי שיש לי ארטישוק ואפונה קפואה של סנפרוסט, שילוב מעולה לקציצות. זו מנה די קלה להכנה, השילוב של הקציצות עם האפונה והארטישוק יוצא טעים בטרוף! זאת מנה יפה לארוחת שישי או לאירוח.  בעיניי יש חשיבות רבה לסירים ושילובם עם מתכונים, את הגישה הזאת ירשתי מהפולניה שלי… אמא. דגים מרוקאים לא מבשלים בסיר עמוק אלה שטוח יותר, אותו הדבר לגבי קציצות. בניית מנה עבורי זה חשיבה על הרכיבים, מכלי לבישול ועד אופן ההגשה.

רכיבים:

500 גרם בשר בקר איכותי טחון

מלח ורוד לפי הטעם

1 ביצה

שפורפרת של מחית עגבניות של Mutti

בצל מגורד בפומפייה

בצל קצוץ

שמן זית

סירופ מייפל

שום כתוש

פפריקה מתוקה

כורכום

צרור פטרוזליה קצוצה

פחית אחת של רסק עגבניות

קופסא אחת קטנה של מחית עגבניות

אופן ההכנה:

בקערה שמים: בשר טחון, בצל מגורד בפומפייה, מלח לפי הטעם, ביצה אחת, 4 כפות רסק עגבניות של Mutti, 4 כפות שמן זית ו- 2 כפות סירופ מייפל טהור. מערבבים הכל לעיסה אחידה.

בסיר יחסית שטוח ועמוק מטגנים על להבה בינונית בצל קצוץ ושום כתוש, מזלפים מעט סירופ מייפל מעל הבצל והשום ומטגנים עוד דקה שתיים. מפזרים 3 כוסות של אפונה קפואה. מעל לאפונה מפזרים את כל הארטישוקים שיש בשקית אחת של סנפרוסט (יש בערך 8). עם ידיים מעט משומנות (בשמן זית) מכינים קציצות מהבשר ומפזרים בסיר. מעל מפזרים את הרסק, מחית, כורכום, פפריקה, ומלח ורוד (הכל לפי הטעם), וצרור פטרוזליה. מעל שופכים כוס וחצי מים חמימים. על אש בינונית נותנים להכל להתבשל, ובמהלך הבישול מערבבים מידי פעם. לבדוק אם יש צורך להוסיף מים. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שמוכן, ושהרוטב מסמיך.

מי שאוהב הרבה רוטב לאורז… אפשר להוסיף 2 כוסות מים, מי שמעדיף רוטב סמיך יותר אפשר פחות מים ובישול איטי על אש נמוכה, ולפחות 12 דק' בישול ללא מכסה.

תוספת מושלמת ליד זה כמובן אורז, אני אישית משתמשת כמעט תמיד באורז בסמטי של Daawat גם כי הוא טעים בטרוף! גם יוצא אחד אחד ובעיקר יש לו אינדקס גליקמי נמוך, וגם עם % הכי נמוך של ארסן.

 

unspecified

1

3

2

4

5

6

7

8

9

10

000000

000 00

הסיר המהמם של    https://www.golfco.co.il/brands/golf-co/

 

 

באחד הפוסטים הקודמים כתבתי שלכל אחד מהאחים שלי יש מאכל אהוב של אמא. אחד המאכלים בטופ 5 שלי, עם מועמדות רצינית למקום הראשון, הוא הכרוב ממולא של אמא. כמו כל ילדה אובייקטיבית, גם אני בטוחה שהאוכל של אמא שלי הוא הכי טעים בעולם. כן,כן, הפולנייה שלי היא בהחלט הבשלנית הכי טובה שאני מכירה. אחיי ואני הגענו למסקנה שיכולת הבישול שלה זה משהו שהיא פשוט נולדה איתו, משהו בגנים, כנראה בידיים. רק ככה אפשר להסביר את העובדה שכל בישול יוצא מושלם כמו בקסם: למשל, הרוטב לא יהיה מיימי ולא סמיך מידי, התיבול תמיד במידה הנכונה… פשוט שפית אמיתית!

אתמול דיברתי עם הפולניה בטלפון, ובין פטפוטי האמא-בת היא שתפה אותי כמה כיף (כן, כיף!) היה לה בסופר, איך הפירות, הירקות והבשר נראים נפלא ואיך שזה עשה לה חשק לבישולים לשבת. ומה היא מתכוונת להכין? בתפריט יש פלפלים ממולאים (אבל הפעם צמחוני), עוף בתנור עם תפו"א דלעת וקינמון, וכמובן… כרוב ממולא. מיותר לציין שהתחלתי להזיל ריר רק מלשמוע את התפריט, ומכיוון שלא היה לי רגע פנוי נתתי לפולניה משימה: לצלם את כל שלבי ההכנה של הכרוב הממולא. מכיוון שאין שום דבר מושלם בחיים, הפולנייה אלופה במטבח, אבל בענייני סלולרים וטכנולוגיה היא עדיין במתחילים… אז התנצלותנו מראש אם חלק מהתמונות לא בידיוק בפוקוס…

אז תודה אמא על ההכנה והצילום, והנה המתכון לכרוב ממולא המושלם. שבת שלום ובתאבון.

 

אופן ההכנה:

לוקחים כרוב גדול ויפה (לפעמים הירקן מחזיק כרוב מיוחד לממולאים, אם לא גם כרוב רגיל אבל גדול ויפה יעשה את העבודה) וחותכים לו את החלק העבה (הליבה / גזע), עושים מן ריבוע ובעזרת סכין וכף מגרדים, עושים זאת בכדי שיהיה אפשר להפריד את העלים בקלות.

לוקחים סיר עמוק מניחים את הכרוב עם כף מלח וממלאים עם מים כמעט עד הסוף, מבלשים את הכרוב במשך 10ל15 דק עד שהעלים נעשים שקופים. סוגרים את האש נותנים למים להתקרר מעט ואז מוציאים את הכרוב ומניחים בצלחת בצד.

בסיר קטן מבשלים 1/2 כוס אורז עם 1 כוס מים בערך 15 דק ומורידים מהאש.

בקערה שמים 1/2 קילו בשר טחון (אפשר שפונדרה שזה טעים בגלל השומן, אפשר לערבב הודו אדום עם הודו לבן או כל סוג אחר של בשר בקר) מוסיפים ביצה 1, בצל 1 קצוץ קטן קטן, 2 שיני שום כתוש, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כף מלח אטלנטי,ופטרוזליה ושמיר קצוץ בערך ביחד 1/2 כוס. ומערבבים, עכשיו שהאורז התקרר ניתן להוסיף אותו לבשר ולערבב הכל ביחד היטב.

מפרקים בעדינות את העלים, עלים גדולים מאוד ניתן לחתוך אותם לחצי והכין 2 כרובים במקום אחד. גם אם יש עורק / גבעול עבה מידי אז לחתוך ולהסיר עם סכין. לוקחים בערך כף מניחים בקצה של הכרוב ומקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים תוך כדי הידוק, מניחים בצלוחית וחוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל העלים. אם נותר בשר ניתן להכין קציצות ולבשל ביחד עם הכרוב בסיר.

לוקחים סיר יחסית שטוח שניתן להניח את כל הכרוב הממולא, מבשלים את הרוטב שזה 2 כפות שמן זית, קופסה 1 של כרוב כבוש עם המיץ שלו, 1/2 כוס מיץ עגבניות,1 כוס מים, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר חום, כף סילן וכפית של צ'ילי. מערבבים ומבשלים מספר דקות, מניחים את כל הכרוב הממולא ברוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.

לרביכה:

בסיר קטן מבשלים  2 כפות שמן זית, 1 בצל קצוץ דק דק, מוסיפים 2 כפות קמח (אני השתמשתי בקמח תמי) מוסיפים 1 כוס מים ומערבבים היטב בכדי שלא יהיו גושים, מוסיפים מעט פפריקה ובוחשים. בעזרת מצקת לוקחים פעמיים מן הרוטב שבסיר של הכרוב הממולא ומוסיפים לרביכה ומערבבים היטב עד שהרוטב מסמיך. עכשיו יש כאלה שאוהבים להגיש את הכרוב עם תוספת של כף מהרביכה, אמא שלי פשוט שפכה את הרביכה על הכרוב הממולא לקראת סוף הבישול שלו.

 

כן זה קצת פצ'קה אבל שווה את כל המאמץ! טעים בטרוף! תהנו.

 

november002 021  november002 024

november002 026  november002 027

november002 029 november002 011

זה כבר אצלי בבית, אני וההזבנד טורפים הכללללל!

זה כבר אצלי בבית, אני וההזבנד טורפים הכללללל!

בולונז מאהבה

בולונז הוא אחד המאכלים האהובים עלי. אם אני רק אומרת שלוש פעמים את המלה בו-לו-נז, הפה שלי כבר מתמלא רוק. כשהייתי ילדה, הפולנייה כמעט אף פעם לא הכינה לי אותו בבית משום מה, ומכיוון שכך, ההזדמנות היחידה שלי לאכול אותו הייתה במסעדה או אצל חברים.

בשבילי המנה המושלמת היא לא ספגטי עם בולונז, אלא בולונז עם קצת ספגטי. כשהילדים לא רואים, אני הכי נהנית לאכול את הבולונז ישירות מהסיר, כדי "ליישר" אותו (וזה אף פעם לא מספיק ישר).

בהזדמנויות אחרות אנחנו אוכלים אותו על קינואה, אורז, פירה, או פשוט "נקי" ישר לפה.

יש לי מספר גרסאות שונות לבולונזים, אבל כאן אשתף בגירסא הקלאסית, שאותה הילדים הכי אוהבים. היא גם בריאה יותר, כי מאפשרת להכניס לילדים עוד כמה ירקות לתפריט.

במקרה של אירוח מבוגרים אני משדרגת בעזרת יין אדום או תבלין או ירק מיוחד שהתגלגל למטבחי.

006

מה צריכים:

חצי קילו בשר טחון טרי (חשוב להקפיד שיהיה טרי). אני מבקשת מהקצב טחינה כפולה. מי שאוהב את זה יותר גס יסתפק באחת. כך או כך, חשוב שהבשר יהיה טרי. המחיר הוא כפול אבל ההנאה היא משולשת וזה שווה בריבוע. לא כל יום הוא יום בולונז.

בצל אחד גדול

4 שיני שום טרי

1 גזר

1 קישוא

1 קופסת עגבניות מרוסקות

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

סירופ מייפל טהור

תבלין פפריקה אדומה מתוקה

עלי תימין, צרור עלי בזיליקום

4 כפות שמן זית

מה עושים:

בסיר כבד מחממים את השמן זית. בפומפיה מגרדים את הבצל. את השום פורסים לפרוסות ומוסיפים לסיר. משחימים קלות ומוסיפים 2 כפות סירופ מייפל טהור. מוסיפים את הגזר והקישוא, שניהם אחרי שגורדו בפומפיה. מטגנים קלות עד לריכוך הירקות. ממשיכים להשחים ומוסיפים את הבשר הטחון. שימו לב שהבשר צריך להיות בטמפרטורת חדר בזמן ההוספה לסיר. משום שכך יש להוציאו מהמקרר כשעה לפני ההכנה. זה פרט קריטי להוספת הטעם.

על אש בינונית בוחשים מדי פעם בעזרת כף עץ. מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ממשיכים לערבב, ומוסיפים כמעט כוס של מים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבזיליקום והתימין. ממליחים לפי הטעם ומוסיפים כף שטוחה של פפריקה מתוקה ומערבבים.

מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעה. אם יש סבלנות, שעה וחצי של בישול יהיו טובים יותר, כמובן תוך כדי ערבוב מדי פעם.

זהו. זה מוכן. מסתובבים עם הגב לילדים ומתחילים לאכול ישירות מהסיר. לא לשכוח להשאיר גם לאחרים. הם יאהבו אתכם על זה.