Home לחמים

יום אחד אחי הגדול גילה את המכשיר שנקרא Tortilla Press ואת הלחם צ'פאטי, לחם הודי טעים ביותר. מרוב התלהבות הוא קנה לכל אחד מהמשפחה את המכשיר (כן, הוא מדהים) ואני כמובן ישר התחלתי לנסות מלא גרסאות לטורטיות וצ'פאטי.  מה שנחמד בצ'פאטי שזה מאוד קל להכנה, זה מהיר וטעים במיוחד. הנה גרסה אחת מני רבות, טעימה, בריאה ומתאימה לכל ארוחה.

רכיבים:

1 כוס קמח סורגום

1 כוס קמח תירס מקסיקני לבן Masa Harina

1/2 כוס עמילן תפו"א (אם אין אז טפיוקה)

1 כפית קסנטן גאם

1 כפית מלח

1 כפית כורכום

1/2 1 כף פשתן טחון מושרה ב 3 כפות מים חמימים

2/3   1  כוסות מים חמימים

 

אופן ההכנה:

מנפים את הקמחים לקערה גדולה ומוסיפים את הכורכום, מלח, קסנטן גאם ופשתן ומערבבים. מוסיפים  את המים החמימים ובעזרת מרית ומערבבים היטב. את הבצק מחלקים לכדורים כאשר הידיים מעט משומנות עם שמן זית. מרדדים כל כדור בין שני דפי נייר אפייה כאשר גם הנייר אפייה משומן מעט בשמן זית, זה עוזר שהבצק לא ידבק לנייר. כאשר המכשיר חם להניח את הבצק העגול במכשיר ולסגור למשך 1-2 דק וזה מוכן! למי שאין כזה מכשיר בבית ניתן פשוט להכין על מחבת.

זה מתאים לארוחת ערב, לאירוח, לסנביצ'ים  לגן ובי"ס ועוד, בתאבון.

April1 021 April1 022

April1 023 April1 028

April1 024 April1 025

April1 029

 

3 ממרחים קלים, בריאים וטעימים! ללא גלוטן כמובן

כל בוקר אותו סיפור, מה לשים בסנדוויץ' לבי"ס/גן? אז כמובן שבמהלך השבוע אני עוברת על כל הקונבנציונליות: גבינה לבנה, קוטג', ממרח שוקולד, פסטרמה, חביתה, גבינה צהובה, גבינה לבנה/קוטג' עם זעתר, אבל לפעמים בא משהוא אחר. אז "פעם-ב" הילדודס זורמים עם משהו קצת שונה כמו חמאת בוטנים, חמאת שקדים, חומוס, טחינה או סנדוויץ'-פיצה. אבל מעל כל אלה, יש שלושה ממרחים שכל הבית אוהב ולא רק לגן/בי"ס אלא גם לארוחת ערב.

  • ממרח שוקולד בריא:

 

רכיבים: חמאת קוקוס טבעית, אבקת חרוב אורגנית, סירופ מייפל טהור.

  • ממרח טחינה מתוקה:

 

טחינה גולמית אתיופית, מים, סירופ מייפל טהור

  • ממרח עגבניות זריז:

 

זיתים ירוקים, רסק עגבניות, שמן זית, בצל, עלי קייל

אופן ההכנה:

  1. לשוקולד בריא: בסיר קטן ממיסים 3 כפות גדושות של חמאת קוקוס, 2 כפות של אבקת חרובים, 3 כפיות של סירופ מייפל טהור. מערבבים היטב ומצננים.
  2. לטחינה מתוקה: מערבבים עם בלנדר (אני עושה את זה עם המוט ידני) כוס טחינה גולמית (טחינה משומשום מלא), 3/4 מים קרים, 1/4 כוס סירופ מייפל טהור (אפשר להוסיף קורט מלח) עד לקבלת מרקם רך וטעים.
  3. לעגבניות זריז: מחממים על אש בינונית בסיר בינוני 1/4 כוס שמן זית. מוסיפים בצל קטן שמגורד בפומפיה ועלה קייל אחד גדול ויפה שקוצצים אותו. מוסיפים 3/4 כוס זיתים ירוקים פרוסים ומערבבים קלות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים (ניתן לתבל מעט עם מלח ופלפל לפי הטעם).

 

ofer 480   ofer 479

ofer 481

ofer 482  ofer 483

ofer 484  ofer 487

 

 

 

 

אתם כבר יודעים כמה אני משוגעת על עלי קייל. I can't get enough of them. אני מנסה לשלב אותם בכל מאכל, והנה הגיע גם תור הפיצה. אנחנו בבית אוהבים פיצה בווריאציות שונות ולכן החלטתי לנצל את מעמד הפיצה לטובת היצרים האישיים שלי כאמא ופשוט "לדחוף" עוד קצת בריאות לאוכל של הילדודס. את רוטב הפסטו הכנתי משילוב של עלי בזיליקום ועלי קייל, יצא פגז! הבן הבכור אכל עם כפית ישירות מהבלנדר! כמובן שלא הזנחתי את הבצק. אותו הכנתי ללא שמרים אלא עם פשתן טחון וקמח סורוגום. בקיצור, יצא שילוב טעים בטרוף ועל הדרך עם הניסוי של הבצק החדש גיליתי שבזמן האפייה הבצק גם הופך לפיתה אם רוצים. פשוט משאירים עוד כמה דקות באפייה והבצק מתנפח ומקבל את הבטן של הפיתה. קבלו מתכון כיפי, בריא, וטעים לכל המשפחה.

לבצק:

2 כפות פשתן טחון (אני אוהבת לטחון בבית)

1 כוס קמח סורגום

1/2 כוס קורנפלור

1/2 כוס מאסה הארינה (קמח דק מאוד של תירס)

1 כפית שטוחה של קסנטן גאם

1 כפית מלח

1 כפית אבקת שום

2 ביצים

1 כף שמן זית

1 כוס חלב שקדים

אופן ההכנה:

בקערה אחת יש לשים את כל היבשים ולערבב היטב. בקערה נפרדת יש לטרוף את כל הרטובים. כעת נשפוך את הרטובים ליבשים, נערבב היטב בעזרת מרית ואז נניח בצד.

רוטב פסטו:

100 גרם צנובר

100 גרם פרמזן מגורד

2 שיני שום

1 כוס עלי בזיליקום

1כוס עלי קייל

2/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר וטוחנים עד שהמרקם רך אבל לא לגמרי קרמי.

כעת חוזרים לבצק. על משטח שיש נקי מפזרים מעט קמח רב תכליתי ללא גלוטן, לוקחים את הבצק ולשים אותו. ניתן להכין פיצה אחת גדולה אך אני אישית אוהבת מנות אישיות ולכן חילקתי את הבצק. לאחר ששיטחנו את הבצק עם מערוך ניתן להעביר את הבצק לתנור שחומם מראש ל 200. אם יש אבן לפיצה פשוט להניח על האבן. אם אין-לא נורא, מניחים על נייר אפייה. לאפות מספר דקות (חצי אפיה) להוציא מהתנור ולמרוח את הפסטו עם שאר התוספות ( גבנ"צ, מוצרלה, קשקבל, זיתים, עגבניות, תירס וכו') ולהחזיר לתנור לעוד מספר דקות עד שזהוב ומוכן.

dec9 082  dec9 085

dec9 086  dec9 087

dec9 083  dec9 084

dec9 096  dec9 100

 

לחם זה הנושא הכי רגיש בעולם הצליאק. מצד אחד יש בשוק מבחר יפה של לחמים שחלקם ממש טעימים, אפילו "יותר מהרגיל". מצד שני הם תמיד מגיעים קפואים וזה ממש מבאס. עוד מינוס בלחמים הקפואים זה העובדה שהם עמוסי עמילנים, חומרי טעם, חומרי שימור ומיצבים. לא שאני לא קונה אותם, ההיפך, אני קונה ועוד איך! הילדודס אוהבים את חלקם (למזלי הרב) וזה הופך את העולם לקל יותר. אך כמו בכל דבר, גם פה צריך לשלב ולהכניס את הבית להרגלי אכילה בריאים יותר. לכן, אין יותר טוב מלהכין את הלחם בבית. מהיסוד. ככה אני יודעת אילו קמחים ואילו חומרים (לא משמרים) נכנסו ללחם. וגולת הכותרת של כל העסק הזה הוא הריח ההורס שמתפזר בבית! אה, וזה לא קפוא כמובן… אלא טרי. הנה מתכון מעולה שאיתו אני מכינה לחמניות, לחמניות חלה ומקלות לחם.
פרט חשוב: את הבצק אני מכינה מראש כי הוא צריך לילה במקרר. בדרך כלל אני מכינה בערב (כשכל הבית שקט…) ואז על הבוקר אני מכינה לחמניות או מקלות לבי"ס ולארוחת הבוקר. אורך החיים של הבצק במקרר הוא עד ארבעה ימים, כך שאפשר להוציא כל יום רק את הכמות שצריכים.
רכיבים:
כוס ורבע קמח סורגום
1 כוס קמח אורז לבן
1/2 כוס קמח עמילן תפו"א
1/2 כוס קמח טפיוקה
1/2 כוס חלבית
1/4 כוס קמח תפו"א
1 כף פסיליום
1 כפית קסנטן גאם
1 כפית פקטין
2 כפיות מלח
2 כפות סוכר
2 כפות שמרים יבשים
רטובים:
1/3 כוס שמן קוקוס (במצב צבירה נוזלי)
1 כף תמצית וניל טהור
2 ביצים
2 חלמון (הביצים בטמפרטורת חדר)
1 כוס חלב שקדים
2/3 כוס מים פושרים
אופן ההכנה:
לנפות את הקמחים לקערה. בקערה נפרדת לטרוף את הרטובים ולשפוך אותם לקמחים. לערבב היטב בעזרת מרית עד לקבלת עיסה בצקית. הבצק מעט נוזלי וזה בסדר. לכסות עם ניילון נצמד ולהכניס למקרר ללילה. לילה טוב.

dec6 066  dec6 072

dec6 074  dec6 078

 

לכולנו יש את הימים האלה שבהם פשוט אין כוח לבשל… היה יום עמוס או גשום, או סתם פשוט לא היה זמן לקפוץ לסופר… אך עדיין צריך להעמיד ארוחת ערב. המתכון הזה (אם אפשר בכלל לקרוא לזה מתכון) הולך איתי שנים, עוד מימי הרווקות הסטודנטיאליים. השינוי היחיד שעבר המתכון הוא מלחמנייה עם גלוטן לנטולת גלוטן. כל מה שצריך זה לחמניות, גבינה צהובה, קטשופ ואז לפי הטעם האישי: תירס, זיתים, טונה, עגבניות וכו'.

בתוך נייר כסף מניחים לחמנייה וחותכים לרוחב חריצים (כמעט עד קרקעית הלחמנייה אבל לא עד הסוף). ממלאים כל חריץ בקטשופ וגבינה צהובה ואז מוסיפים את "הטופינגז" כמו פיצה אבל בלחמנייה. לאחר שעושים זאת לכל הלחמניות סוגרים מעט את הלחמנייה בעזרת נייר הכסף בכדי שלא יתפרק. כעת מניחים את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 25 דקות, עד שנראה מוכן. אצלנו מלקקים את האצבעות כאילו מדובר בארוחת גורמה. בהצלחה.

783  784

777  781

 

אחד המאכלים האהובים עלי by far זה WRAPS (עטיפים בעברית). קצת מזכיר את הלאפה אבל הרבה יותר אלגנטי ועדין. הכיף הגדול איתם זה שישנן כל כך הרבה אופציות למילוי, שכל אחד יכול לבחור מה שטעים לו. בין האופציות המועדפות יש חסה, אבוקדו, עגבניות, מלפפונים, גמבה, גזר, עוף, בקר, סלמון, טונה, פסטרמה, גבינה צהובה, גבינה לבנה, גבינת שמנת… בקיצור מלא מלא דברים והכל טעים! ניתן להכין את הבלילה לילה מראש, ובבוקר להכין לילדודס לבי"ס, או לקחת איתכם לעבודה.

רכיבים:

1/2 כוס קמח טפיוקה

1/2 כוס עמילן תפו"א

1/2 כוס קמח אורז לבן

1/2 כוס קמח סורוגום

1/4 כוס קמח אורז מלא

1/4 כוס קמח קוקוס

1 כף פסיליום

1/2 כפית קסנתן גאם

1 כפית מלח

לרטובים:

1.5 כוס חלב שקדים (טמפרטורת חדר)

1.5 כוס מים פושרים

2 ביצים

6 חלבונים (הלבן בלבד)

אופן ההכנה:

לנפות את כל הקמחים לתוך קערה ולהוסיף פסיליום, קסנתן גאם ומלח ולערבב בעזרת מטרפה. לערבב את כל הרטובים בקערה נפרדת בעזרת מטרפה. לשפוך את הרטובים לקערה של הקמחים ולערבב בעזרת מרית. עכשיו חשוב להעביר את כל הבלילה פעמיים דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים. לאחר מכן לשים את הקערה במקרר למשך חצי שעה. לאחר חצי שעה להוציא, לקחת מחבת ולשמן מעט בשמן קנולה. בעזרת מצקת יש לקחת מהבלילה ולשפוך למחבת (בערך כמות של בלילת בלינצ'ס) להרים את המחבת ובתנועות מעגליות לפזר את הבלילה על כל שטח המחבת. להניח בחזרה ולטגן עד שמתקפל מעט בצדדים ונוצרות 2-3 בועות ואז להפוך. להמשיך בדרך הזו עד לסוף הבלילה. את העטיפים המוכנים יש להניח על צלחת ולכסות עם מגבת נקיה בכדי שלא יתייבשו וישמרו על הרכות שלהם.

oct4 012  oct4 013

oct4 014  oct4 015

oct4 017  oct4 018

נתקלתי בלחם שטוח במספר אתרים און-ליין, אבל תמיד הקמח היחיד ברכיבים היה קמח חומוס. מכיוון שאני אוהבת לשלב ולנסות וריאציות משלי, הגעתי למתכון הנוכחי שהוא טעים, קליל ובעיקר מאוד בריא. אפשר לגוון ולהפוך את זה לסוג של פיצה, כלומר הטופינג יהיה רק גבינה צהובה (ללא רוטב עגבניות) עם עשבי תיבול, אפשר עם רוטב פסטו, ואפשר איך שאנחנו אוהבים בבית- פשוט כמו לחם.

הרכיבים:

3/4 קמח מאסה הרינה (Masa Harina) שזה בעצם קמח תירס

3/4 קמח תורמוס

3/4 קמח חומוס

1/2 כף מלח

1/2 כף כמון

1 כפית כורכום

1 כף זעתר

1 כף פסיליום

2 כפות פשתן טחון

כמעט שלוש (או שתיים ושלושת רבעי) כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:

מנפים את כל הקמחים לקערה ומוסיפים מלח, כורכום, כמון, זעתר, פסיליום ופשתן טחון ומערבבים עם מטרפה. מוסיפים את המים ומערבבים היטב בעזרת מרית. מכניסים למקרר לשעה לפחות. לאחר 45 דקות מחממים את התנור ל 200 מעלות, לוקחים תבנית עגולה ושטוחה ומשמנים אותה עם 5 כפות שמן זית ומכניסים לתנור (כדי שגם התבנית וגם השמן יתחממו).

מוציאים את הבלילה מהמקרר ומוציאים את התבנית מהתנור. שופכים את הבלילה לתבנית ומיישרים בתבנית עד שהכל אחיד. כעת מחזירים לתנור למשך 30-40 דקות עד שזהוב. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.

oct3 036  oct3 037

oct3 041  oct3 042

oct3 044

זה היה יום ארוך. מהרגע שקמתי זה היה יום של מרדף. מרדף אחרי הזמן רק כדי להספיק. להספיק לקפוץ לסופר, לבשל, לעשות עוד נגלה של כביסה, לקפל את היבשה, לשים במקום, ובכלל לעבור חדר חדר ולארגן, להרים, לאסוף, ובין לבין טלפון מהגן שהקטנצ'יק עם חום. אבל בעיקר, מה שבעיקר הטריד אותי (מכיוון שלצהריים היה חלקית משאריות של אתמול רק להוסיף תוספת) היה מה להכין לארוחת הערב כי ידעתי שיש חוגים, יש שיעורי בית, אחד עם חום וגם אורחים. והנה הזמן כבר טס. מהצהריים הגיעה ארוחת הערב. לוקחת לחוג, מחזירה מהחוג, ובינתיים האוכל כבר אמור להיות חצי מוכן. לפעמים אני בונה את הארוחה מהסלט ולפעמים מהגבינות. היום החלטתי להתחיל מהלחם. אחת הקניות הראשונות שלי (אחרי טוסטר חדש ונקי מגלוטן) היה לקנות אופה לחם. בהתחלה הוא פשוט ישב לו בארון כמה שבועות עד שאזרתי אומץ והנחתי אותו לשבת עוד כמה ימים על השיש. התחלתי לקרוא כמה שיותר מתכונים ללחם באופה לחם (גם מתכונים רגילים עם גלוטן רק בכדי להבין יותר), ולאט לאט זה הצליח ועם הזמן התחלתי עם ניסיונות למתכונים משלי. היום זה בול מה שהייתי זקוקה לו! לחם חם וטרי ללא גלוטן שהאופה עושה את כל העבודה.

רכיבים:

1/2 כוס קמח אורז לבן

1/2 כוס קמח סורגום

1 כוס קמח אורז מלא

1/2 כוס קמח טפיוקה

1/2 כוס עמילן תפו"א

1 כפית קסנטן גאם

1 כפית פקטין

1 כף פסיליום

1 כפית מלח

2 כפיות פשתן מלא (לא טחון)

כוס ורבע חלב שקדים (טמפרטורת חדר, חמים)

2 ביצים (טמפרטורת חדר)

2 כפות שמן זית

1 כף דבש

3 כפות טחינה מלאה גולמית

1 כף שמרים יבשים

אופן ההכנה: לנפות קמחים לקערה ולהוסיף קסנטן, פקטין, פסיליום, מלח. בקערה נפרדת לערבב את הרטובים. לשפוך את הרטובים למכשיר ואז מעל את היבשים ומעל באמצע לשים את השמרים. לשים את האופה לחם על בינוני ומהיר medium / quick /1:40.

oct2 072  oct2 073

oct2 075  oct2 076

oct2 074  oct2 084

oct2 086  oct2 087

 

בואו נדבר לרגע על בגדים. לכל אחת יש את השיטה שלה לבחירת בגדים מהארון. חלק בוחרות את הדבר הראשון שעומד על המדף בעוד אחרות בוחרות בגדים לפי סוג הבד, רמת נועזות, או צבע מועדף באותו היום… כשאני מתלבשת אני בוחרת פריט, שאותו אני יודעת בוודאות שאלבש היום (תיק, נעליים או כל דבר אחר), ומשם אני בונה את הלבוש בהתאם לפריט.

ואיך כל זה קשור למטבח??? יש קשר.

באותה צורה שבה אני בוחרת בגדים, כך אני מחליטה מה להכין לארוחת הערב. ליתר דיוק, אני עומדת במטבח או מול המקרר, בוחרת פריט שבו אני יודעת שאשתמש, ומשם בונה את הארוחה. באותו ערב שבו נולדו הלחמניות, אותו פריט היה "ריויון" אחד ישן מדי.

גן פולני קטן אחד. זה כל מה שגרם לי לא לזרוק לפח את ה"ריויון" ששכב במקרר. ידעתי שהתוקף שלו קרוב (אולי אפילו עבר, פחדתי לבדוק), והבנתי שהיום זה היום האחרון שלו על פני האדמה. ההזדמנות האחרונה בהחלט. להיות או לא להיות. אפילו מצאתי לו חבר ותיק- חצי גבינה פתוחה של קצ'קבל, שגם יום הדין שלה הגיע.

החלטתי לנתב את כל הנידונים לכיוון לחמניות. ללא גלוטן כמובן. וכמו שאני תמיד אוהבת: מינימליסטיות. קטנות וקומפקטיות.

מבחינת הקמחים שבחבורה, אני כמעט תמיד מתחילה בסורוגום ומכאן בונה את שילוב הקמחים בהתאם למאכל. באפייה ללא גלוטן חובה לשלב מספר קמחים יחד על מנת לקבל מרקם נכון וטעים. הפעם, מכיוון שרציתי שהלחמניות יהיו קלילות ואווריריות בחרתי לשלב את הסורוגום עם קמח טפיוקה.

להפתעתי ושמחתי, הלחמניות יצאו סופר-טעימות. אפילו הבכור שלי (שהוא גם הרזה שלי) זלל חמש (והוא אפילו לא היה אחרי הבריכה). בקיצור, הלחמניות הללו הן ההצלחה הרשמית של הקיץ. ההכנה קלה ומהירה, כמעט בקצב ההתרוקנות של צלחת הלחמניות.

990844

רכיבים:

3/4 כוס קמח טפיוקה

1/2 כוס קמח סורוגום

כפית פסיליום

כפית קסנטן-גאם

כפית מלח

רטובים:

חצי כוס ריויון

כוס של קצ'קבל מגורדת בפומפיה

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס מים חמימים

שתי ביצים בטמפ' חדר

50 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה: מנפים את הקמחים (לחשיבות ניפוי הקמח ראו פוסט נפרד) לקערה, מוסיפים את שאר היבשים, מערבבים בעזרת "המכשיר שטורף את הביצים" ומניחים בצד.

לוקחים קערה נוספת לרטובים, מוסיפים את החמאה הרכה, שמן הזית, הריויון והמים וטורפים יחד. מוסיפים את הביצים ואז את הקצ'קבל, הכל תוך כדי טריפה.

שופכים את הרטובים ליבשים, ובעזרת מרית מערבבים היטב את הקמחים עם הרטובים, עד שמקבלים בצק יחסית רטוב. לוקחים תבנית שקעים של מיני מאפינס (כמות של 12) ומשמנים אותה בשמן קוקוס, חמאה, או תרסיס (לפי הנוחות וההרגל). ממלאים את השקעים כמעט עד הסוף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות.

אופים במשך 25-30 דקות, עד שזה נראה מוכן וזהוב ומגישים. תרשו לעצמכם גם לאכול את זה "בלי כלום", הגבינה כבר בפנים.

נפתח בשלוש עובדות הקשורות לפיצה*:

1)   93% מתושבי ארצות הברית אוכלים לפחות משולש פיצה אחד בחודש.

2)  בכל שנייה, נאכלים בעולם 350 משולשי פיצה.

3)  83% מדיירי הבית שלנו מעדיפים פיצה זיתים. (לי יש פטיש לפיצה עם גבינת עזים)

בימי הטרום-צליאק, כל מוצאי שבת היה ערב פיצה. לעתים הייתי משקיעה בהכנת הבצק הביתי לפיצה ולפעמים פשוט מפזרת קטשופ עם גבינה מגורדת על פיתה ושמה בתנור. כך או כך, כל בני הבית נהנו מהארוחה.

היום, כשאנשים סביבנו שומעים שאנחנו נטולי גלוטן, הם מיד מציינים ב"ידיעה" שפסטה ופיצה אסור לנו. אם הם נחמדים, אנחנו מייד מזמינים אותם אלינו למוצאי שבת הקרובה, לערב פיצה וי איי פי.

לא תמיד הכל היה VIP. כשהתחלתי את חיפושי אחר הבצק האולטימטיבי לפיצה היה ברור לי דבר אחד: אין לי מושג איך לעשות זאת. ניסיתי המון מתכונים, ואפילו יותר מזה. לנגד עיניי עמדו (חוץ מעיסות דביקות שסיימו את חייהם בפח) שני פרמטרים חשובים: האחד, שיהיה טעים ודומה כמה שיותר לבצק "רגיל". השני, שהבצק יהיה עשוי מקמחים בריאים ולא רק סתם חבורה של עמילנים.

לפני שאגיש את המתכון לפיצה VIP, חשוב לי לשתף בשלושה טיפים מנצחים לגבי הכנת הבצק והפיצה:

i.    חשוב לתת לבצק לעמוד לילה במקרר. לתת לו לנוח.

ii.   פעמים רבות הבצק של הפיצה ללא גלוטן לא נאפה כראוי. בבצק ללא גלוטן צריך לאפות "חצי דרך", להוסיף תבלינים, ואז להכניס לאפייה נוספת.

iii.  בפיצה, כמו בהרבה מאכלים אחרים, אני אוהבת מנות קטנות. אין לי הסבר למה, אבל גיליתי שכשמכינים מנות קטנות, אישיות, זה מצליח טוב וטעים הרבה יותר מאשר פיצה אחת גדולה.

אגב, מבצק הפיצה ניתן להכין גם לחמניות. אני מכינה אותו בערב, והוא מחזיק עד ארבעה ימים במקרר.

Shira's Iphone May 2014 1213

הבצק

Shira's Iphone May 2014 1214

הרוטב

Shira's Iphone May 2014 1215

התוספות

 

יבשים:

1/4 כוס קמח אורז לבן

1/4 כוס קמח סורוגום

2 כפות קמח טפיוקה

2 כפות עמילן תפוח אדמה

1 כף קמח אורז מלא

1 כף קמח תפוח אדמה

1 כף חלבית

2 כפיות קסנטן גאם

1 כפית פקטין

1/4 כוס סוכר

1 כפית מלח

1 כף גדושה של שמרים יבשים

כל הרכיבים מעלה שווים לכוס אחת. במתכון זה יש צורך בשלוש כוסות.

רטובים:

2 ביצים בטמפ' החדר

50 גרם חמאה מומסת

1 כף שמן זית

1 כפית תמצית וניל טהור

כוס וחצי של חלב שקדים בטמפ' חדר ( ואולי יהיה צורך בעוד כף או שתיים של חלב השקדים)

 

Shira's Iphone May 2014 1216

איך מכינים:

שלב ראשון בהכנת הבצק: מנפים את כל הקמחים לקערה. מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח. בקערה נפרדת טורפים שתי ביצים. מוסיפים את כל הרטובים (שמן הזית, וניל, חמאה וחלב השקדים), ובעזרת מרית מערבבים. אם הבצק מעט יבש, ניתן להוסיף לפי הצורך עוד כף או שתיים של חלב שקדים.

מעתה ואילך כל התהליך יתבצע בעזרת המרית ולא בידיים. יוצרים עיגול בצקי יפה ומשאירים אותו בקערה. את הקערה עוטפים בנייר נצמד שקוף ומכניסים למקרר ללילה.

הכנת רוטב פיצה קלאסי: משתמשים בסיר יחסית שטוח ומחממים ארבע כפות שמן זית. לוקחים בצל גדול יפה ומגרדים אותו בפומפיה בצד הדק. כותשים שלושה שיני שום. מוסיפים את הבצל והשום לסיר ומחממים קלות (בסביבות 30 שניות). מוסיפים לסיר כף של סירופ מייפל טהור ומשחימים עוד קצת את הבצל. מוסיפים לסיר שתי קופסאות קטנות של רסק עגבניות. לוקחים את אחת הקופסאות הריקות, ממלאים אותה במי ברז ושופכים לסיר. מערבבים היטב ומוסיפים צרור של תימין טרי וכפית שטוחה של תבלין אורגנו יבש. לא לשכוח כמובן קורט מלח. מערבבים ובוחשים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות והרי לנו רוטב פיצה טעים.

חזרה לתהליך הכנת הבצק לפיצה: כעבור 12 שעות מהכנת הבצק.

ראשית, מחממים תנור ל – 200 מעלות. אם יש לכם אבן לאפיית פיצות זה רק ישבח את הטעם והאפייה.

על משטח שיש נקי מפזרים קמח רב שימושי (אני משתמשת בקמח תמי. גם קורנפלור עושה את העבודה). לוקחים חתיכת בצק בגודל של כדור גלידה ומגלגלים על הקמח עד שהבצק מתקמח היטב וניתן לעבוד איתו. כעת, בעזרת מערוך משטחים את הבצק עד לקבלת עיגול יחסית דק (אני אוהבת להפוך את הבצק מצד לצד בעזרת שפאכטל מטבחי מפלסטיק). ממשיכים בתהליך עד לקבלת עיגולים דקים. במקרה שאין אבן לאפיית פיצות, יש להניח את הפיצות על תבנית רגילה עם נייר אפייה שעליו מפוזר מעט קמח. אם יש אבן לאפיית פיצות – פשוט להניח את הפיצה על האבן.

בשני המקרים, אופים בסביבות חמש דקות כל צד. כעבור כעשר דקות מוציאים את הבצק-פיצה, מורחים עליו רוטב פיצה, ומפזרים מעל גבינה צהובה מגורדת.

כמובן שזה המקום והזמן לשדרוגים (בעברית: קומבינות) וגיוונים של הפיצה: שילוב של גבינת פרמזן מגורדת מביא את השילוב בין גבינה לבצק למושלם. מגוון הצבעים והצורות על הפיצות, מגבירים את הכיף והתאבון אצל הסועדים: עגבניות פרוסות, זיתים ירוקים, תירס, גמבה חתוכה לרצועות, גבינת עיזים, עלי בזיליקום, טונה ובעצם כל העולה על הדמיון.

מחזירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהגבינה נמסה וזהובה.

מוציאים, מגישים, מתענגים, ומרגישים VIP.