Home מומלצים

נפתח בשלוש עובדות הקשורות לפיצה*:

1)   93% מתושבי ארצות הברית אוכלים לפחות משולש פיצה אחד בחודש.

2)  בכל שנייה, נאכלים בעולם 350 משולשי פיצה.

3)  83% מדיירי הבית שלנו מעדיפים פיצה זיתים. (לי יש פטיש לפיצה עם גבינת עזים)

בימי הטרום-צליאק, כל מוצאי שבת היה ערב פיצה. לעתים הייתי משקיעה בהכנת הבצק הביתי לפיצה ולפעמים פשוט מפזרת קטשופ עם גבינה מגורדת על פיתה ושמה בתנור. כך או כך, כל בני הבית נהנו מהארוחה.

היום, כשאנשים סביבנו שומעים שאנחנו נטולי גלוטן, הם מיד מציינים ב"ידיעה" שפסטה ופיצה אסור לנו. אם הם נחמדים, אנחנו מייד מזמינים אותם אלינו למוצאי שבת הקרובה, לערב פיצה וי איי פי.

לא תמיד הכל היה VIP. כשהתחלתי את חיפושי אחר הבצק האולטימטיבי לפיצה היה ברור לי דבר אחד: אין לי מושג איך לעשות זאת. ניסיתי המון מתכונים, ואפילו יותר מזה. לנגד עיניי עמדו (חוץ מעיסות דביקות שסיימו את חייהם בפח) שני פרמטרים חשובים: האחד, שיהיה טעים ודומה כמה שיותר לבצק "רגיל". השני, שהבצק יהיה עשוי מקמחים בריאים ולא רק סתם חבורה של עמילנים.

לפני שאגיש את המתכון לפיצה VIP, חשוב לי לשתף בשלושה טיפים מנצחים לגבי הכנת הבצק והפיצה:

i.    חשוב לתת לבצק לעמוד לילה במקרר. לתת לו לנוח.

ii.   פעמים רבות הבצק של הפיצה ללא גלוטן לא נאפה כראוי. בבצק ללא גלוטן צריך לאפות "חצי דרך", להוסיף תבלינים, ואז להכניס לאפייה נוספת.

iii.  בפיצה, כמו בהרבה מאכלים אחרים, אני אוהבת מנות קטנות. אין לי הסבר למה, אבל גיליתי שכשמכינים מנות קטנות, אישיות, זה מצליח טוב וטעים הרבה יותר מאשר פיצה אחת גדולה.

אגב, מבצק הפיצה ניתן להכין גם לחמניות. אני מכינה אותו בערב, והוא מחזיק עד ארבעה ימים במקרר.

Shira's Iphone May 2014 1213

הבצק

Shira's Iphone May 2014 1214

הרוטב

Shira's Iphone May 2014 1215

התוספות

 

יבשים:

1/4 כוס קמח אורז לבן

1/4 כוס קמח סורוגום

2 כפות קמח טפיוקה

2 כפות עמילן תפוח אדמה

1 כף קמח אורז מלא

1 כף קמח תפוח אדמה

1 כף חלבית

2 כפיות קסנטן גאם

1 כפית פקטין

1/4 כוס סוכר

1 כפית מלח

1 כף גדושה של שמרים יבשים

כל הרכיבים מעלה שווים לכוס אחת. במתכון זה יש צורך בשלוש כוסות.

רטובים:

2 ביצים בטמפ' החדר

50 גרם חמאה מומסת

1 כף שמן זית

1 כפית תמצית וניל טהור

כוס וחצי של חלב שקדים בטמפ' חדר ( ואולי יהיה צורך בעוד כף או שתיים של חלב השקדים)

 

Shira's Iphone May 2014 1216

איך מכינים:

שלב ראשון בהכנת הבצק: מנפים את כל הקמחים לקערה. מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח. בקערה נפרדת טורפים שתי ביצים. מוסיפים את כל הרטובים (שמן הזית, וניל, חמאה וחלב השקדים), ובעזרת מרית מערבבים. אם הבצק מעט יבש, ניתן להוסיף לפי הצורך עוד כף או שתיים של חלב שקדים.

מעתה ואילך כל התהליך יתבצע בעזרת המרית ולא בידיים. יוצרים עיגול בצקי יפה ומשאירים אותו בקערה. את הקערה עוטפים בנייר נצמד שקוף ומכניסים למקרר ללילה.

הכנת רוטב פיצה קלאסי: משתמשים בסיר יחסית שטוח ומחממים ארבע כפות שמן זית. לוקחים בצל גדול יפה ומגרדים אותו בפומפיה בצד הדק. כותשים שלושה שיני שום. מוסיפים את הבצל והשום לסיר ומחממים קלות (בסביבות 30 שניות). מוסיפים לסיר כף של סירופ מייפל טהור ומשחימים עוד קצת את הבצל. מוסיפים לסיר שתי קופסאות קטנות של רסק עגבניות. לוקחים את אחת הקופסאות הריקות, ממלאים אותה במי ברז ושופכים לסיר. מערבבים היטב ומוסיפים צרור של תימין טרי וכפית שטוחה של תבלין אורגנו יבש. לא לשכוח כמובן קורט מלח. מערבבים ובוחשים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות והרי לנו רוטב פיצה טעים.

חזרה לתהליך הכנת הבצק לפיצה: כעבור 12 שעות מהכנת הבצק.

ראשית, מחממים תנור ל – 200 מעלות. אם יש לכם אבן לאפיית פיצות זה רק ישבח את הטעם והאפייה.

על משטח שיש נקי מפזרים קמח רב שימושי (אני משתמשת בקמח תמי. גם קורנפלור עושה את העבודה). לוקחים חתיכת בצק בגודל של כדור גלידה ומגלגלים על הקמח עד שהבצק מתקמח היטב וניתן לעבוד איתו. כעת, בעזרת מערוך משטחים את הבצק עד לקבלת עיגול יחסית דק (אני אוהבת להפוך את הבצק מצד לצד בעזרת שפאכטל מטבחי מפלסטיק). ממשיכים בתהליך עד לקבלת עיגולים דקים. במקרה שאין אבן לאפיית פיצות, יש להניח את הפיצות על תבנית רגילה עם נייר אפייה שעליו מפוזר מעט קמח. אם יש אבן לאפיית פיצות – פשוט להניח את הפיצה על האבן.

בשני המקרים, אופים בסביבות חמש דקות כל צד. כעבור כעשר דקות מוציאים את הבצק-פיצה, מורחים עליו רוטב פיצה, ומפזרים מעל גבינה צהובה מגורדת.

כמובן שזה המקום והזמן לשדרוגים (בעברית: קומבינות) וגיוונים של הפיצה: שילוב של גבינת פרמזן מגורדת מביא את השילוב בין גבינה לבצק למושלם. מגוון הצבעים והצורות על הפיצות, מגבירים את הכיף והתאבון אצל הסועדים: עגבניות פרוסות, זיתים ירוקים, תירס, גמבה חתוכה לרצועות, גבינת עיזים, עלי בזיליקום, טונה ובעצם כל העולה על הדמיון.

מחזירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהגבינה נמסה וזהובה.

מוציאים, מגישים, מתענגים, ומרגישים VIP.

 

 

כדורי אנרגיה

אני אוהבת כדורי שוקולד, זו המצאה מעולה לדעתי. רק שלאחרונה יש לי בעיה קטנה איתם. לא עם הכדורים, איתם הכול בסדר. הבעיה שלי היא עם השוקולד. או ליתר הדיוק, עם הנקיפות מצפון שאחרי אכילת השוקולד. לתקופה מסוימת ניסיתי חטיפי אנרגיה. כן, גם עם מלבנים אני מסתדרת,

לא רק עם עגולים. אבל גם הם, בסופו של רכיב, איך לומר זאת, מלאים בסוכר פשוט שלא ממש תורם לי.

בקיצור, התעורר בי חשק להמציא גרסא חדשה של כדורי שוקולד, רק בלי השוקולד. במקום השוקולד יהיה משהו בריא שמגביר את האנרגיה לאורך זמן. סוג של מיני-ארוחת בוקר או BOOST של אנרגיה ומילוי המאגרים בגוף לפני אימון בוקר או ב"רגעי משבר" במהלך היום. בקיצור,

חטיף מנחם בלי "תופעות לוואי". ניסיתי, ערבבתי, טעמתי, בדקתי, כיבדתי… ויצא כדור טעים, איכותי, ובריא. ללא גלוטן וללא סוכר. עם חמאת שקדים, עם תמרים ועם כל טוב. והרי המתכון לפניכם.

965

966

967

הדברים הטעימים והבריאים שבתוך הכדור:

חצי כוס גרגרי גוז'י

חצי כוס חמאת שקדים

חצי כוס טחינה גולמית אתיופית

שבבי קוקוס

שומשום מלא

כף תמצית וניל טהור

קורט מלח

כף פשתן שלם

שישה תמרים מגולענים

כף זרעי צ'יאה

כפית אבקת בי-פולן

 

איך מכדררים נכון:

משרים את גרגרי הגוז'י במשך חמש דקות (עד שמתרככים מעט). מכניסים את גרגרי הגוז'י המסוננים לבלנדר יחד עם חמאת שקדים, טחינה גולמית, תמרים ותמצית וניל, וטוחנים במשך דקה-שתיים. עוצרים את הטחינה, ומוסיפים פשתן, מלח, צ'יאה, ואבקת דבורים. כעת יש שוב לטחון למשך שתי דקות.

מכינים שתי צלוחיות. באחת מפזרים שבבי קוקוס ובשנייה שומשום מלא. בעזרת כפית לוקחים מהעיסה ובידיים מעט רטובות במים מכינים כדור. מצפים את הכדור בשבבי קוקוס או שומשום מלא לפי בחירה, עד לסיום העיסה. אפשר להכין כדורים בגדלים שונים לגיוון. בכל מקרה, לשמירה על הטריות חשוב לשמור אותם בכלי אטום במקרר.

שניצלונים קריספים וקראנצ'ים

אצלנו בבית לא אוכלים שניצל. אף פעם. אצלנו אוכלים שניצלונים. כן, זו שטות שאני המצאתי, אבל את השניצלונים אני יכולה לאכול בלי הפסקה, בזמן ששניצל לא עושה לי את זה. תרשו לי לנסות להסביר: הפולנייה (ותודה שהביאוני עד הלום…), שרוב המנות שלה הן באמת דלישס, אוהבת להכין את השניצל שלה עבה, גדול, עם סחוסי וטעם חזק של עוף. במלים אחרות, פשוט לא יורד בגרון.

באופן לא מפתיע, גם הבכור שלי (ושוב תודה להוריי שהביאוני…) לא מצליח להוריד בגרון שניצל עבה גדול וסחוסי.

הבשורה שאיתה אני באה היום, ושאותה טוחנים בבית חופשי, היא… שניצלונים קטנים, דקים, קריספים, קראנצ'ים וללא סחוס. שאפילו אבא שלי (שבדרך כלל רק טועם בעמידה) לא יכול לעמוד בפניהם ומבקש לארוז לו כמה הביתה.

475

החזה עוף

476

לימון מוסיף המון

477

התיבול

אז מה בעצם צריך להכין?

1 קילו חזה עוף

2 ביצים

3 כפות קטשופ

פרורי לחם ללא גלוטן. ניתן להשתמש בפרורי לחם ללא גלוטן הקלאסיים. אני אישית אוהבת שילוב של כוס קמח חומוס עם כוס קמח תירס דק.

שמן קנולה

לימון סחוט

כף שטוחה של מלח

כף שטוחה של אבקת שום

כף גדושה של אבקת תבלין-על-האש של פרג

 

ואיך הופכים את כל זה לשניצלונים?

מנקים את החזה עוף. דופקים עליו ומוציאים ממנו את כל הסחוסים. חותכים אותו לרצועות ושמים בקערה. על כל הרצועות יש לשפוך את הלימון הסחוט ולערבב טוב. בצלחת יחסית עמוקה יש לטרוף את הביצים עם הקטשופ. במקביל, בקערה עמוקה מערבבים את הקמח חומוס עם הקמח תירס עם השום, המלח ואבקת תבלין על האש.

שתי פעולות חשובות שהופכות את השניצלונים לבלתי ניתנים לעצירה: את השניצלונים אני אוהבת להשרות עם הלימון בין עשרים דקות לחצי שעה. רק לאחר מכן מוסיפים את הבלילה. בנוסף, חשוב להכין את הרצועות ולשמור בכלי סגור לפחות שעתיים לפני הטיגון. זה הסוד להוציא אותם יותר פריכים, יותר דקים ויותר טעימים. אם ממהרים אפשר פשוט להכין כמו שזה.

מחממים שמן קנולה על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד מכניסים את השניצלונים ומעבירים לאש בינונית ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. בסיום מעבירים לנייר סופג.

עורמים את כל השניצלונים על צלחת אחת גדולה, קוראים לכולם לשולחן ורואים איך הערימה מתחסלת צ'יק צ'אק. זה הזמן להנות מהשקט. הפיות שלהם יהיו עסוקים באכילה בדקות הקרובות.

 

478

להתחיל להזיל ריר…