Home מרקים

עכשיו כשהחורף כבר פה נפתחת רשמית עונת המרקים. אין דרך יותר בריאה לחמם את הגוף, ועוד כשאוכלים משהוא בריא. אני אישית אוהבת כמעט את כל סוגי המרקים ובאופן כללי מעדיפה מרקים קטיפתיים. גם הילדודס כבר התרגלו לקטיפתיים. למשל, מרק ירקות צלול הם לא יאכלו ("יש פה מלא צפים"), אבל אם הוא טחון והם לא רואים את השמיר או הבצל הם אוכלים בשמחה. אני מאמינה (מקווה) שכל הפסיכולוגיות הקולינריות האלו יעברו להם עד הצבא…

בקיצור, הנה המתכון למרק לבן עם בצקיות, ממש קל להכין ותמיד מוצלח.

רכיבים:

1 כרובית גדולה ויפה

1 בצל גדול

1 שומר

1 תפוח אדמה

2 כרישה (להוריד את רוב החלק העליון הירוק)

1/2 כוס עדשים כתומים

מלח ופלפל לפי הטעם

1 כף אבקת מרק עוף

3 כפות שמן קוקוס (כשהוא מוצק. אם נוזלי אז 6 כפות)

אופן ההכנה:

לוקחים סיר עמוק למרק, מחממים את השמן ומכניסים את כל הירקות כשהם שטופים היטב וחתוכים. (את הכרובית אני השריתי 15 דקות במים עם מלח כדי שיהיה ממש נקי). שוטפים את העדשים ומוסיפים לירקות ומתבלים. מטגנים מספר דקות ואז מוסיפים מים כמעט עד סוף הסיר ומבשלים בערך כשעה עד שהכל מתרכך. עם מוט בלנדר טוחנים את המרק בסיר עד שהופך לחלק וקטיפתי. מנמיכים את הלהבה להכי נמוך.

להכנת הבצקניות טורפים ביצה 1 עם 2/3 כפות של קמח (אני השתמשתי בקמח תמי) ומעט מלח. אני אישית אוהבת בצקיות אז הלכתי על 2 ביצים. אחרי שטורפים היטב ואין גושים בעזרת כפית לוקחים כל פעם כמות מן הבלילה וזורקים למרק. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל הבלילה. ממשיכים לבשל את המרק עם הבצקיות עוד 15 דקות והמרק מוכן.

november001 195  november001 196

november001 198  november001 197

 

 

 

אני אוהבת חגים ואת המאכלים שלהם. בחלק מהחגים אני אוהבת את האוכל המסורתי, לעומת חגים אחרים בהם כיף לשנות קצת את המסורת. למשל, בפוסט הקודם, לקראת ראש השנה, העליתי עוגת קרפ במקום עוגת דבש. הפעם, לקראת יום כיפור אני דווקא הולכת על אוכל מסורתי שמתאים לכיפור, בלי סיבוכים מיותרים. אם גם אתם כמוני, אתם בטח מרגישים את הגוף במן סוג של התרגשות קלה לקראת הצום ולכן זקוקים לאוכל מרגיע לפניו. לאחר הצום הגוף עייף וכמובן זקוק לאוכל, אך חשוב שהמזון לא יכביד מידי על המערכת. בבית הוריי, בכל יום כיפור הפולנייה הכינה מרק עוף זך, לא מלוח ולא שמנוני מידי, כדי לא להצמיא. את הרעיון הזה אימצתי בשמחה, וגם אצלינו כל שנה אני מכינה מרק עוף זך. בנוסף אני מכינה סיר של אורז לבן נקי (בסמטי) ממש בלי כלום, ללא מלח או אבקת מרק, שוב, כדי שלא יצמיא. בתור ארוחה מפסקת, המרק פשוט מושלם בשבילי. יחד עם צלוחית אורז, ירקות ועוף (אפילו שזה עוף מכובס) הגוף שלי חם ורגוע, ובעיקר מוכן לצום בלי הרגשת כבדות. למען האמת, בערך שעה לפני סיום הצום אני כבר מתחילה להזיל ריר רק מהמחשבה שמרק העוף מחכה לי במקרר…

רכיבים:

1 כרוב קטן עד בינוני

4 גזרים קלופים

1 בצל קלוף וחצוי לחצי

4 כפות שמן זית

2 קישואים חתוכים לרצועות

1 שורש סלרי קלוף וחתוך לחצי

1 כרישה חתוכה לרצועות (החלק הלבן)

3 ענפים כולל עלים של סלרי נקי מסיבים (חתוכים לחצי)

200 גרם דלעת נקייה (חתוכה לקוביות גדולות)

צרור פטרוזיליה, צרור שמיר, ואני אישית אוהבת גם צרור כוסברה

3 יחידות כרעיים

2 גרונות הודו

2 מוח עצם

מלח לפי הטעם (אני שמה מלח גס)

כף כורכום (אני אוהבת כורכום. הוא גם מאוד בריא וגם נותן צבע יפה למרק במקום אבקת מרק)

למי שאוהב: אפשר להוסיף 2 תפו"א קלופים וגם בטטה אחת קלופה. במהלך השנה אני מוסיפה אותם, אך בכיפור מסתפקת רק באורז.

אופן ההכנה:

על אש בינונית מניחים סיר גדול ועמוק (למרק), ובתוכו 4 כפות שמן זית. כשהשמן חם שמים את הבצל ומטגנים ממש מס' דקות (3-4). מניחים את הכרעיים (הנקיים והשטופים) עם העור כלפי מטה ומטגנים מעט. מוסיפים את הגרונות ומוח עצם לעוד מס דקות. כעת מוסיפים גם את הירקות: כרוב (שלם) 4 גזרים שלמים, 2 קישואים, שורש סלרי, כרישה, 3 ענפי סלרי ודלעת. מעל מפזרים מלח וכורכום ומטגנים קלות. מוסיפים מים שמכסים את הכל, כמעט עד סוף הסיר. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. ברגע שהכל רותח, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות ואז מוסיפים את הפטרוזיליה, כוסברה ושמיר וממשיכים לבשל עוד 40 דקות לפחות. כשהמרק מוכן סוגרים את האש ומשאירים את המרק, לתת לו "לנוח".

אם נשאר מהמרק גם למחר, פשוט נותנים לו להתקרר לגמרי ומפרידים בכלים שונים במקרר: כלי אחד לנוזל (בוייון) כלי אחד לירקות וכלי נוסף לבשר.

ירקות  ירקות1

כן, השם של המרק הוא מישמיש, אבל אין בו טיפת מישמיש ואפילו לא משהו קרוב לזה. אז למה קוראים לו מרק מישמיש? על שם הצרפתייה המקסימה שלימדה אותי איך להכין אותו: מישל (או בכינויה אצלנו בבית: מישמיש)

במהלך ההריון הרביעי, כשהייתי עם בייבי אחת בבית ואחד בתוך הבטן, נעזרתי במישל. ישראלית ממוצא צרפתי, עם מבטא מהפנט, אישיות כובשת, וידי זהב בבית ככלל, ובמטבח בפרט. כשהכרנו אותה לראשונה, הבכור ניסה לקרוא לה "מישל", יצא לו "מישמיש" ומאז זה הכינוי שלה. מישמיש פתחה לי עולם של מאכלים מעניינים, שאחד מהם הוא המרק שקיבל את שמה.

בגדול, מרק מישמיש מפגיש בתוך סיר אחד את כל הירקות הגבוליים שנשארו בבית. המרק הזה הוא לא רק טעים בטירוף, מחמם את הגוף ובעל מרקם קטיפתי, אלא, ואולי הכי חשוב, גורם לנו ולילדים (אפילו בלי שהם שמים לב) לאכול את כל הירקות הכי בריאים. אפשר "לשחק" עם אופי המרק ולשנות את הטעם לפי המצב רוח. את זאת עושים בעזרת הירק הדומיננטי שגם מכתיב את צבע המרק (ירוק לברוקולי, כתום לבטטה וכו'). בתקופת החורף אנחנו אוכלים אותו שלוש פעמים בשבוע לפחות, בגיווני ירקות שונים. ממש חמישים גוונים של מרק…

Ingrédients:

בצל אחד בינוני

2 שיני שום

3 גזרים קלופים

1 תפוח אדמה קלוף

2 בטטות קלופות

שורש סלרי

כוס פטרוזיליה שטופה

 

Préparation: (בעברית: כך לימדה אותי מישמיש להכין מרק. לקרוא בחיוך ובמבטא צרפתי…)

 

לקחת סיר בינוני למרק, לשים אותו על האש. אחר כך לשים בו ארבע כפות שמן זית, את כל השום השלם כמו שהוא, את כל הבצל כשהוא חתוך לקוביות גסות, ואת כל הירקות כשהן חתוכות בקוביות גדולות ככה יפה. אחר כך להוסיף קצת מלח וקצת כורכום.

(הערה שלי: בשלב זה אפשר להוסיף כף אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט כמובן.)

אני מחזירה את המיקרופון למישמיש: לכסות את כל הירקות עם מים, אבל לא עד סוף הסיר. לבשל על אש בינונית רבע שעה ואז להוריד את האש לנמוכה לחצי שעה.

לכבות את האש, ובעזרת מוט טוחן ידני לטחון את הירקות כמו שהם בתוך הסיר עד שהכול נהיה מוקרם וקטיפתי. פה צריך להוסיף עוד כוס מים רותחים כדי לדלל את הסמיכות אם זה סמיך מדי. אם המרקם לטעמכם, פשוט להשאיר כפי שהוא. להחזיר את האש הנמוכה לעוד רבע שעה ולבדוק אם יש צורך בעוד מלח. לסגור את האש ו… ווואלללההה המרק מוכן!

לעשות את המרק קצת רומנטי צריך לפזר מלמעלה פטרוזיליה או שמיר קצוץ. גם שמנת חמוצה טוב.

bon appétit!