Home עוף

זה לא סוד שאני מאוד אוהבת מאכלים Bite size, אני מזכירה את זה די הרבה בפוסטים שלי. כמו כל פודית רצינית שאוכלת המון עם העיניים, האוכל חייב להראות אסתטי, מדוייק, טעים ומזמין – ועבורי זה אומר מנות קטנות. הנה רעיון לפוסט הבא… מה זה אומר להיות אנין טעם? בטח לא הכמות. הצרפתים והיפנים בהחלט מביני עניין כאשר הם מגישים מנות קטנות ומאוד מדוייקות. טוב, נחזור למנות הקטנות, גם הילדודס בדרך כלל מתחברים ויזואלית למנות קטנות שמתאימות לקיבה הקטנה שלהם. הנה עוד סוד, אני ממש אוהבת שניצלים, אבל לא כל סוג, אני סופר פיקי בנושא. מעדיפה עוף אורגני (בלי כל מיני תוספות, הורמונים, הזרקות ועוד כל הטוב הזה), ושיהיה ברצועות יחסית עדינות, דקות כולל תיבול טעים, ללא גלוטן כמובן, ללא חלקים לא נלעסים כמו סחוס. אהה, ואם אפשר אפוי מה טוב! קבלו מתכון מהמם וטעים בטרוף שלא תפסיקו לנשנש.

רכיבים:

9  יחידות חזה עוף אורגני (שטופות, פרוסות דק, חתוכות לרצועות )

3 ביצים

3 -2  כוסות פצפוצי אורז מלא (גרוס גס)

אבקת שום טחון (כפית שטוחה לכל כוס פצפוצי אורז)

אבקת כורכום טחון (כפית שטוחה לכל כוס פצפוצי אורז)

אבקת פפריקה מרוקאית מתוקה (כפית שטוחה לכל כוס פצפוצי אורז)

מלח ורוד (לפי הטעם)

ספריי שמן קוקוס

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור מראש ל- 200 מעלות

בצלוחית עמוקה טורפים את שלושת הביצים.

בצלוחית עמוקה נוספת מערבבים את היבשים, את פצפוצי האורז אני פשוט מועכת עם היד…

מניחים נייר אפייה על תבנית ומרססים את נייר האפייה בשמן קוקוס.

טובלים את העוף בביצה לאחר ומכן בפצפוצי אורז, מניחים על נייר אפייה אשר מונח על תבנית. לאחר שהנחנו את כל הרצועות לרסס מעל עם מעט שמן קוקוס.

מכניסים לתנור למשך 15 -20 דק' בערך, באמצע האפייה להפוך, כאשר נראה זהוב להוציא.

להגשה:

תוספת של אורז בסמטי עם כורכום אורגני טרי מגורד בפומפייה

סלט עגבניות שרי עם צלפים
לשניצלונים: לימון סחוט / חרדל / קטשופ אורגני

 

1

2 3

4 6

9

10

12 14

18

16

17

בתאבון!

מזכירה לכם אני מעלה מידי יום מתכונים ולייף סטייל באינסטגרם שלי, מוזמנים לעקוב ולשתף כמובן גם בעמוד הפייסבלוג.

 

 

 

 

 

אנחנן בבית מאוד אוהבים עוף בתנור,  אני מאוד אוהבת להכין עוף בתנור מכיוון שבדרך כלל זה לא דורש הרבה עבודה.  הנה מתכון טעים, קל, שמחמם את הגוף אבל לא כבד מידי (סטייל חמין) שיכניס לתרדמת. עופיונים אורגניים עם ארטישוק ירושלמי ברוטב קרם קוקוס. כל המשפחה תלקק את האצבעות.

רכיבים:

3 עופיונים אורגני (פרגית טרי)

6-8 ארטישוק ירושלמי

שמן זית

מלח גס

אבקת שום

סירופ מייפל טהור

אבקת כורכום

עלים של תימין

בצל

אופן ההכנה:

בתבנית מספיק גדולה בכדי להכיל את העופיונים וארטישוק ירושלמי, מפזרים בצל אחד קצוץ. את הארטישוק הירושלמי לאחר שניקינו פורסים לפרוסות יחסית דקות ומפזרים מעל הבצל. מעל הארטישוק מזלפים מעט שמן זית ומעט מלח גס וקורט כורכום. מעל הארטישוק מניחים את שלושת העופיונים (לאחר שניקינו אותם כמובן). מזלפים מעט שמן זית, מוסיפים מעט (בערך חצי כפית) כורכום,  מעט מלח גס, מפזרים מעט אבקת שום (בערך כפית שטוחה) מזלפים כמות יפה (בערך 4 כפות) של סירופ מייפל. בתוך כל עופיון מניחים צרור של תימין, ומעסים את העופיונים עם כל התבלינים. פותחים את הקרם קוקוס ומערבבים אותו בכדי שהנוזל יהיה אחיד, ושופכים 3/4 מהכמות של הקרם מעל לעופיונים והארטישוק הירושלמי.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 במשך שעה ועשרים (עד שנראה זהוב ומוכן) אני אוהבת באמצע הדרך להפוך את העופיונים.  המנה הזאת מאוד טעימה עם סלט שיש בו קצת משהוא חמצמץ ליד.

בתאבון וחג המשפחה שמח.

ofer 451  ofer 452

ofer 453  ofer 454

ofer 460  ofer 456

 

 

אחד המאכלים האהובים עלי זה עוף בתנור, בכל סוגי הוריאציות. בגריל, עם אורז, עם תפו"א, עם בטטה, עם ירקות, בשבילי הכל הולך טוב. אבל הנוסחא המנצחת והאהובה עלינו ביותר בבית, זו שהילדים טורפים וגורמים לי אושר פנימי היא עוף עם זעתר. הרמב"ם (אחד הרופאים הגדולים, אם לא ה…) היה הראשון שייחס לזעתר יכולות אדירות של ריפוי, חיסון הגוף וטיפול ב"תופעות חורף" כמו שיעול, התקררויות וכו'. בכלל, לקראת ובמהלך החורף אני אוהבת להשתמש בתבלינים כמו זעתר, כורכום, שום, ג'ינג'ר, קינמון ועוד רבים וטובים שעוזרים לחזק את הגוף והמערכת החיסונית. אז הנה המתכון לעוף שהוא גם טעים, גם בריא, גם קל וזריז להכנה, וגם מהווה ארוחה שלמה בתבנית אחת.

רכיבים:

4 כרעיים (נקיים ושטופים היטב)

1 בצל גדול חתוך לקוביות

4 כפות מלאות של שמן זית

1 כוס אורז (עדיף בסמטי) שטוף היטב ומסונן ממים

1/4 כוס זעתר

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פפריקה מתוקה

מלח לפי הטעם

2.5 כוסות מים

אופן ההכנה:

במחבת כבדה מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד ששקוף. מניחים את הכרעיים (הנקיים) עם העור כלפי מטה ומטגנים מספר דקות. כשהעור משחים הופכים ומטגנים עוד מספר דקות ואז סוגרים את האש.

כעת לוקחים תבנית ומניחים בתחתיתה כוס אורז ומעל מניחים את העוף. שופכים את שארית המחבת (את הבצל עם השמן) מעל העוף מפזרים את הזעתר, כורכום, פפריקה ומלח ומעסים את העוף. מעל שופכים את המים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 למשך שעה עד שהעוף שחום ונראה מוכן. ניתן להוסיף מעט מים במהלך הבישול ולהפוך את העור בכדי שישחים משני הצדדים, וגם לערבב מעט מידי פעם את האורז. אפשר להגיש ליד סלט קצוץ ומלפפון חמוץ.

DSC00036  DSC00037

DSC00038  DSC00039

DSC00040  DSC00042

אחד המאכלים היותר פופולאריים בארה"ב זה צ'יקן ווינגס. בתקופה כשגרנו בחו"ל ההזבנד היה מתענג לו על מנות ווינגס, לעומת זאת לי זה לא ממש יצא בגלל הכשרות… אך שדרכו למדתי על כל סוגי הווינגס. היום בתפריט הביתי כמעט פעם בשבוע שאני מכינה כנפיים, יש לי מספר וריאציות לווינגס, אם זה בתנור על האש או בבישול בסיר, הנה אחד מהמתכונים היותר טעימים וקלים.

מספר הערות:

אם יש משהוא די דוחה זה לאכול עוף עם שערות… (או שניצל עם סחוס או עוף שלא בושל במלואו הבנתם אותי נכון?) עכשיו זה לא אומר שזה לא קרה לי במטבח… גם לי היו פשלות אבל למדתי מהן ואני עדיין לומדת.

  1. שתמיד יהיה לי מספיק זמן לבישול העוף גם אם יש אורחים בדרך, אני לא מכינה בדקה ה-90, אחרת העוף נא.
  2. מנקה היטב ומוציאה את הסחוס מהשניצל!!!
  3. כנפיים זה טעים בטרוף אבל זה דורש עבודה יסודית של ניקוי הכנפיים. קודם כל אני שוטפת ומנקה עם סכין תחת מים חמימים וזורמים את הנוצות/ שערות. לאחר מכן על האש אני שורפת את השערות שנשארו ואז שוב פעם תחת מים זורמים מנקה עם סכין ופינצטה. כן כן פינצטה (יש לי פינצטה לבישול) ומוציאה כל מה שלא שייך. רק אז הכנפיים מוכנות לבישול.

רכיבים:

2 חבילות כנפיים (נקי)

3 כפות רוטב סויה ללא גלוטן

3 כפות רוטב טריאקי ללא גלוטן

3 כפות סירופ מייפל טהור

3 כפות לימון סחוט

חצי כפית אבקת שום

1 חבילה של רסק עגבניות

צרור של תימין טרי

4-6 עלים של מרווה

אופן ההכנה:

עוד הערה קטנה, אם יש לכם זמן אז תכינו הכול ערב מראש ללא השלב של הבישול, תשמרו את הכנפיים במרינדה במקרר למשך הלילה. זה ידוע שלעוף יש תכונה מצוינת לספוג טעמים ולכן מאוד מומלץ להכין עוף ברוטב ולשמור במקרר למספר שעות בכדי שיספוג את הטעם.

מחממים תנור ל180. לאחר שניקינו היטב את הכנפיים מעבירים אותם לקערה ואז שמים את כל הרכיבים בלבד התימין והמרווה. מערבבים היטב עם הידיים. לוקחים תבנית שטוחה עם נייר אפייה ושופכים את הכנפיים לתבנית ובעזרת מרית מנגבים את שארית המרינדה ושופכים מעל הכנפיים. מעל מפזרים את התימין ומרווה ולהכניס לתנור. לאחר 15 דקות להוסיף ממש מעט מים (משהוא כמו 5 כפות) ולהמשיך לבשל עוד 15-20 דקות בערך, ולהפוך את הכנפיים לעוד 25-30 דקות. זה מוכן כשהרוטב דביק, לא יבש מידי ולא רטוב מידי. את הכנפיים הייתי ממליצה להגיש ליד אורז בסמטי.

oct1 106  oct1 107

oct1 108  oct1 109

 

 

 

שניצלונים קריספים וקראנצ'ים

אצלנו בבית לא אוכלים שניצל. אף פעם. אצלנו אוכלים שניצלונים. כן, זו שטות שאני המצאתי, אבל את השניצלונים אני יכולה לאכול בלי הפסקה, בזמן ששניצל לא עושה לי את זה. תרשו לי לנסות להסביר: הפולנייה (ותודה שהביאוני עד הלום…), שרוב המנות שלה הן באמת דלישס, אוהבת להכין את השניצל שלה עבה, גדול, עם סחוסי וטעם חזק של עוף. במלים אחרות, פשוט לא יורד בגרון.

באופן לא מפתיע, גם הבכור שלי (ושוב תודה להוריי שהביאוני…) לא מצליח להוריד בגרון שניצל עבה גדול וסחוסי.

הבשורה שאיתה אני באה היום, ושאותה טוחנים בבית חופשי, היא… שניצלונים קטנים, דקים, קריספים, קראנצ'ים וללא סחוס. שאפילו אבא שלי (שבדרך כלל רק טועם בעמידה) לא יכול לעמוד בפניהם ומבקש לארוז לו כמה הביתה.

475

החזה עוף

476

לימון מוסיף המון

477

התיבול

אז מה בעצם צריך להכין?

1 קילו חזה עוף

2 ביצים

3 כפות קטשופ

פרורי לחם ללא גלוטן. ניתן להשתמש בפרורי לחם ללא גלוטן הקלאסיים. אני אישית אוהבת שילוב של כוס קמח חומוס עם כוס קמח תירס דק.

שמן קנולה

לימון סחוט

כף שטוחה של מלח

כף שטוחה של אבקת שום

כף גדושה של אבקת תבלין-על-האש של פרג

 

ואיך הופכים את כל זה לשניצלונים?

מנקים את החזה עוף. דופקים עליו ומוציאים ממנו את כל הסחוסים. חותכים אותו לרצועות ושמים בקערה. על כל הרצועות יש לשפוך את הלימון הסחוט ולערבב טוב. בצלחת יחסית עמוקה יש לטרוף את הביצים עם הקטשופ. במקביל, בקערה עמוקה מערבבים את הקמח חומוס עם הקמח תירס עם השום, המלח ואבקת תבלין על האש.

שתי פעולות חשובות שהופכות את השניצלונים לבלתי ניתנים לעצירה: את השניצלונים אני אוהבת להשרות עם הלימון בין עשרים דקות לחצי שעה. רק לאחר מכן מוסיפים את הבלילה. בנוסף, חשוב להכין את הרצועות ולשמור בכלי סגור לפחות שעתיים לפני הטיגון. זה הסוד להוציא אותם יותר פריכים, יותר דקים ויותר טעימים. אם ממהרים אפשר פשוט להכין כמו שזה.

מחממים שמן קנולה על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד מכניסים את השניצלונים ומעבירים לאש בינונית ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. בסיום מעבירים לנייר סופג.

עורמים את כל השניצלונים על צלחת אחת גדולה, קוראים לכולם לשולחן ורואים איך הערימה מתחסלת צ'יק צ'אק. זה הזמן להנות מהשקט. הפיות שלהם יהיו עסוקים באכילה בדקות הקרובות.

 

478

להתחיל להזיל ריר…