Home פסטות

 

טוב, זאת המנה הכי טעימה וגם ממש קלה להכנה שאני עושה בערך פעם בשבוע, כל פעם עם שינוי קל. מנה סטייל מסעדות עם רוטב אסיאתי טעים שמשאיר בפה טעם של עוד…

מה שכן, את המצרכים האלו צריך בבית, כמובן שניתן תמיד לאלתר ולגוון, אבל בכדי שזה יצא מוצלח הייתי ממליצה להתארגן בעיקר על הרטבים. והנה וידוי קטן, אם תבואו אלי הביתה הייתי אומרת שב-99% מהמקרים תמצאו אצלי בצל, שום, ג'ינג'ר וכורכום. לגבי הכורכום תמיד במקרר אבקת כורכום ואם יש בחנות שורש כורכום טרי אז בכלל אני מרוקנת את המדף. אלו השחקנים הראשיים אצלי במטבח, ולשמחתי גם הילדים למדו לאכול ולאהוב אותם. זה כמובן בזכות הרבה חפירות מהצד שלי… על כמה זה בריא, איך זה גדל, אילו מאכלים מכינים איתם כולל איזה צבע יפה יש להם. את המנה הזאת אפשר כמובן להכין צמחוני ובמקום הדג להשתמש בטופו, אפשר גם עם עוף או פרוסות דקות של בקר, או בכלל רק עם מלא ירקות.

מצרכים:

300 גרם פילה סלמון נקי (ואם אתם אוהבים את הסלמון שלכם אז 400 גרם)

200 גרם אפונה סינית טריה (לקלף את הקצה שמושך חוט)

1 בצל גדול פרוס דק

שורש של כורכום טרי מגורד בפומפייה

2 שיני שום מגורדים בפומפייה

שורש של ג'ינג'ר מגורד בפומפייה

2 כפות גדושות של חמאת גי (אפשר עם קוקוס לפרווה)

פרח אחד של ברוקולי מפורק לחלקים

4 עלי בוקצ'וי

מלח גס לפי הטעם

כף גדושה של ממרח מיסו

כף של קארי ירוק (זה חריף! אם לא רוצים חריף אז לא להוסיף או פשוט כמות קטנה יותר)

סירופ מייפל

חומץ אורז

סויה נטול גלוטן

חבילה של איטריות סובה

כף שומשום קלוי

אופן ההכנה:

 

בסיר גדול: מרתיחים מים. כשהם רותחים מוסיפים את אטריות הסובה ומבשלים אל דנטה, מסננים, וכשמוכן שמים כף שמן זית כדי שהן לא ידבקו.

במחבת יחסית עמוקה להוסיף את הגי, כשנמס להוסיף את הבצל כאשר מעט שקוף להוסיף את הכורכום השום והג'ינג'ר, לערבב ככה כמה דק'. להוסיף את הסלמון החתוך לקוביות, לבשל מספר דקות בכדי שהסלמון יחליף צבע, להוסיף את הירקות ולערבב מעט. להתחיל לזלף סויה, חומץ אורז, וסירופ מייפל. בינתיים בצלוחית קטנה שמים את המיסו והקארי עם כמעט חצי כוס מים חמימים ומערבבים עד שהכל אחיד. שופכים את הרוטב על הירקות ומערבבים הכל. מבשלים ומערבבים בעדינות בכדי שהסלמון לא יתפרק. כאשר הכל מבושל ומוכן, אנחנו עדיין רוצים לשמור על הקראנצ'יות של הירקות אז מורידים מהאש. עורמים אטריות בצלחת מעט עמוקה ומעל מניחים את הסלמון והירקות, מעל לפזר מעט שומשום ובתאבון.

 

untitled

1

2

4 5

11

151416

12

10

 

 

1317

 

9

8

6

 

אחד הירקות האהובים עלי עם טעם מעט מתקתק המזכיר ערמונים הוא דלעת הערמונים. אני אוהבת לאכול את הירק הזה בכל וריאציה: אפוי בתנור, באידוי, ממולא עם בשר או במרקים. והזווית הישראלית: דלעת הערמונים הוא זן שפותח בישראל! השם באנגלית הוא Table Sugar ובעברית "דלעת ערמונים TM". וכבונוס, דלעת הערמונים היא מקור עשיר לסיבים תזונתיים ואשלגן, כמו גם לוויטמינים ‏B, ‏C, מגנזיום ומנגן.

אם כל זה עשה לכם חשק, הנה מתכון פשוט ביותר שתמיד טעים בטרוף וגם מרשים בזמן ההגשה.

רכיבים:

3 דלעת ערמונים

6 כפות שמן קוקוס

2 כפות שמן זרעי ענבים

כף שטוחה של מלח גס (מלח הימלאיה ורוד)

4 כפות סירופ מייפל טהור

לקט פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנות.

3 תמרים, 4 שזיפים, 4 מישמש, 3 תענים, 10 אגוזי מלך שבורים לחתיכות קטנות.

 

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל- 200 מעלות, מניחים בתבנית נייר אפייה. שוטפים וחותכים את דלעת הערמונים לחצי ומוציאים את הגרעינים. בצלוחית מערבבים היטב את כל הרכיבים מלבד המלח, מניחים את חצאי דלעת הערמונים על נייר האפייה. בעזרת מברשת סיליקון מברישים את כל החתיכות של דלעת הערמונים עם הרוטב, ממלאים כל דלעת עם הלקט פירות יבשים. מה שנשאר מהרוטב מזלפים על כל החתיכות. מפזרים את המלח הגס מעל דלעת הערמונים ומכסים בעזרת נייר אפייה נוסף את הדלעת. (בשלב זה אני מניחה נייר אפייה מעל הדלעת ומעליו רשת נירוסטה מהטוסטר אובן. כך הדלעת מתבשלת באדים של עצמה במשך 20 דקות).

לאחר 20 דקות מורידים את נייר האפייה וממשיכים לאפות עוד 20 דקות בערך, עד שנראה מוכן, והפעם עם צבע מעט שחום.

בתאבון

כל התמונות צולמו ע"י http://mmdigitalstudio.com/

 

Shira_friday_0043

Shira_friday_0112

Shira_friday_0125

Shira_friday_0130

Shira_friday_0191

unnamed

unnamed5

הפסקת ילדים

unnamed

Shira_friday_0535

unnamed3

unnamed7

Bonding ההזבנד ולביא

1

הפסקת קפה…

Shira_friday_0088

היו לי גבינות, היו לי מצרכים במקרר, היה לי הכול חוץ מ… רעיון מה להכין שוב לארוחת הערב. אין ספק שהשגרה בלהכין כל יום שלוש ארוחות למשפחה שלמה מאתגרת מאוד. לא רק מפני שצריך לקלוע לטעם של כולם, אלא שצריך גם לדעת לגוון ולשנות, וכל זאת תחת מגבלות ה"ללא-גלוטן" וכמובן שיהיה תמיד מזין. בחלק מהימים זה בא בקלות ובימים אחרים פשוט אין כוח. במקרה המדובר היה כוח, אבל חסר היה לי רעיון. פתחתי את הארונות מספר פעמים, כמו שהילדים פותחים את המקרר כאילו יצוץ פתאום משהוא מדליק. כשקלטתי את דפי האורז (שאיתם אני תמיד מכינה את אותם המאכלים), החלטתי שהיום אני עושה משהו שונה ולא מסובך. בעקרון, פשוט מערבבים את כל המצרכים, אופים ומקבלים לזניה, רק שעשיתי את זה עם "טוויסט" קטן: דפי האורז הן הבסיס ללזניה. אי אפשר לתאר במלים כמה טעים זה יוצא!

רכיבים:

לרוטב בשמל: 100 גרם חמאה, קורט מלח, 5 כפות קמח (רב תכליתי, אני השתמשתי בתמי), 2 כוסות חלב.

להכנת העיסה:

2 כפות קוטג'

גביע וחצי של גבינה לבנה (אני השתמשתי ב9%)

2 קישואים קלופים ומגורדים גס בפומפיה

3 ענפים של עלי קייל ללא גבעול (אם אין – אפשר תרד) קצוצים

1/3 כוס קצ'קבל מגורדת

1/2 כוס מוצרלה מגורדת

מלח לפי הטעם

2 ביצים

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב בשמל: בסיר בינוני עד קטן יש להמיס את החמאה ולהוסיף קורט מלח. לאחר מכן יש להוסיף את הקמח ולערבב ללא הפסקה עם מטרפה ולהוסיף בהדרגה (תוך כדי ערבוב) את החלב עד שלאט לאט זה מסמיך. כעת אפשר לסגור את האש ולהניח בצד.

לשמן תבנית עגולה (בגודל של דפי האורז) עם מעט חמאה (אני פשוט לקחתי כפית מהחמאה המומסת שהמסתי בסיר לבשמל).

להכנת העיסה: לערבב בקערה את כל החומרים לעיסה בעזרת מרית. להניח 2 דפי אורז (כשדפי האורז כבר רכים לאחר ריכוך במים*) אחד מעל השני בתבנית המשומנת ומעל לדפים ליצוק חצי מהכמות של העיסה ואז "ליישר" אותה. כעת יש ליצוק כף גדושה של רוטב בשמל מעל העיסה. על כל זה יש להניח שוב 2 דפי אורז רכים ומעל את שארית העיסה ומעל כף גדושה של רוטב בשמל וחוזר חלילה. כעת יש להכניס לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 30 דקות, עד שנראה זהוב ומוכן.

*שופכים מי ברז לתוך כלי שיכול להכיל את דפי האורז. את דף האורז מניחים בתוך הכלי למשך דקה-שתיים עד שמתרכך.

sep2014 007  sep2014 008

sep2014 009  sep2014 010

sep2014 012  sep2014 013

sep2014 014  sep2014 015

sep2014 016  sep2014 017

sep2014 018  sep2014 019

sep2014 023  sep2014 025

נהריה, עיר הולדתי, היא עיר עם היסטוריה עשירה. לפני הרבה מאוד שנים הייתה בעיר מסעדה מפורסמת, אפילו אגדית. אני לא יודעת מה היה השם הרשמי שלה, אבל כולם קראו לה "הסינית." כולם הכירו ואהבו את הסינית. אצלי בבית רץ סיפור שאחי הגדול היה ילד בעייתי באוכל ותמיד שיגע את ההורים, לא רצה לאכול כלום. יום אחד אבא שלי ביקש ממנו להכין רשימה של מה הוא רוצה לאכול במשך כל השבוע "ואמא ואני נדאג לכך." כשהוא הגיש את הדף לאבא שלי היה כתוב בכל יום "מסעדת הסינית"…

כשאני נזכרת במנות האהובות עלי כילדה אני כמעט יכולה להרגיש את הטעם על קצה הלשון: מרק וון-טון, פרייד-ריס, בננה עם ציפוי בצקי עם סירופ שמדליקים אותה באש בעת ההגשה…יאמי. אך הטעים והאהוב מכולם: האגרול!

האהבה לאגרול לא השתנתה עם השנים, אך שיטות ההכנה והאכילה כן השתנו: באוכל הסיני ישנו תבלין, MSG (מונוסודיום גלוטמט), שאני ועוד רבים רגישים אליו. הוא גורם לדופק מהיר, חולשה וזיעה קרה. במהותו הוא מחזק טעמים, ומכיוון שכך הוא ישנו בעוד מאכלים בתור "מוסיף טעם": צ"יפסים למיניהם, תבלינים, רוטבים, אבקות מרק ועוד. אמנם עדיין אין מחקרים שמראים את הקשר הישיר בין התבלין לסימפטומים, אך בכל זאת הייתי מציעה להיות זהירים עם מאכלים שמכילים MSG.

בלי קשר לתבלין הנ"ל, אגרול, כידוע, מכיל גלוטן. למזלי, במהלך שיטוט קולינרי באינטרנט נתקלתי במתכון לאגרול מדפי אורז! במקרה הספציפי הזה מדובר היה על מילוי עם חזיר (מתכון אמריקאי…), אך זה היה הפגם היחיד שלו. עוד באותו הערב הכנתי אגרול ויצא (כמו שאומר בן השש) "פיצוץ!" מאז זה כבר הפך למנה כמעט שבועית בביתנו. הכיף במקרה הזה הוא שכל אחד יכול להכין וריאציה לפי הטעם האישי שלו. קבלו בבקשה מתכון אחד מני רבים שאצלנו מצליח בכל פעם מחדש.

 

רכיבים:

12 דפי אורז (ישנם מספר גדלים, לאגרול אני אוהבת את הקטן)

חבילה של טופו קשה אורגני (משתמשים בחצי בערך)

1/2 כוס גרגירי תירס סנפרוסט

1/2 כוס אפונה ירוקה סנפרוסט

2 גזרים קלופים ומגורדים בפומפיה (על הגדול)

2 ביצים

חצי חבילת נבטים סיניים

2 כפות שמן קנולה

1/4 כוס שמן קנולה

3 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן כמובן)

2 כפות רוטב דגים

1 כף מירין

אופן ההכנה:

שלב 1: ממלאים סיר בינוני במים ומביאים לרתיחה. מבשלים בסיר את האפונה והתירס, וכשמוכן מסננים ומניחים בקערה. מוסיפים לקערה חצי חבילת טופו מגורד בפומפיה, גזר מגורד ושתי ביצים. מערבבים ומוסיפים את הרטבים (3 כפות רוטב סויה, 2 כפות רוטב דגים וכף מירין) ומערבבים עם הידיים.

שלב 2: לוקחים מחבת גדולה ועבה ומחממים 2 כפות שמן קנולה. כשהשמן חם מוסיפים לתוך המחבת את כל תכולת הקערה משלב 1 ומטגנים. אחרי 5 דקות מוסיפים את הנבטים וממשיכים לטגן עוד מספר דקות, אין צורך שיהיה לגמרי מבושל.

בינתיים: לוקחים מחבת טפלון (רק טפלון! אחרת הדפים נדבקים) ומחממים 1/4 כוס שמן קנולה.

שלב 3: לוקחים קערה או מחבת לא עמוקים מדי, שניתן יהיה למלא אותה במים. מניחים בתוכה דף אורז ומשאירים אותו במים עד שמתרכך. בינתיים פורסים על השיש מגבת מטבח נקייה (לא מגבת עם "שערות") וכשהדף רך מוציאים אותו בזהירות ומניחים על המגבת. לוקחים כמות של כף מהמילוי ומניחים בקצה התחתון של הדף. מגלגלים את הדף כלפי מעלה גלגול אחד, ואז מגלגלים את הקצוות הצידיים כלפי פנימה, ועוד גלגולים כלפי מעלה, עד שנוצר אגרול. כך חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל המילוי.

שלב 4: כשהשמן חם מניחים את האגרולים במחבת ומטגנים. כשהם שחומים מלמטה אפשר להפוך אותם לצד השני. חשוב לעשות זאת בעדינות כי הם נוטים להיקרע בקלות.

שלב 5: על כלי הגשה מניחים נייר סופג ועליו את האגרולים. ניתן להגיש כך את האגרול, או להוסיף רטבים כמו סויה, רוטב חמוץ מתוק, רוטב צילי פיקנטי או כל טעם אחר.

2014 001  2014 002

2014 003  2014 005

2014 004  2014 006

108

 

 

ערב אחד ההזבנד בא עם הודעה: "הערב אנחנו יוצאים, לקולגה מהעבודה עושים ארוחת ערב הפתעה לכבוד יום ההולדת." מכיוון שאנחנו גרים בנהריה הרחוקה, אין הרבה מקומות/סיבות לצאת לבילוי, וזה בלשון המעטה… מרוב התרגשות לקראת היציאה הגדולה תקתקנו הכל מהר מהר, מה שאומר ארוחת ערב/מקלחות/סיפור/חיבוק/פיפי/מים/עוד נעימי ולישון…

האירוע היה מקסים ובעל יום ההולדת אכן הופתע ושמח. בין הפטפוטים, באחת משיחות הנשים, דיברנו על אוכל ואני על אוכל ללא גלוטן. פתאום יהודית, אישתו של בעל השמחה נזכרת ואומרת: "רגע, יש לי מתכון מעולה לפשטידת במבה בלי קמח!" ואני בתגובה: "פשטידת במבה?!?" כבר למחרת היא שלחה לי מייל עם מתכון לפשטידת במבה. עברתי על המתכון ועשיתי כמה שינויים כדי להתאים אותו יותר למשפחה. מיותר לציין שהילדים זללו את הפשטידה וכמובן שזה היה אטרקציה אדירה. אז הנה המתכון שילוב של יהודית ושלי לפשטידת במבה:

3 ביצים 1 שמנת חמוצה 1 גבינה לבנה

1 כף של קמח תירס

מלח לפי הטעם לערבב הכל יחד ולהוסיף לפי הסדר תוך כדי ערבוב קל:

1 קופסא של תירס שימורים מסונן 100 גר׳ גבנ״צ מגורדת (אפשר גם קצ'קבל במקום) 50 גרם פרמז׳ן מגורד

1 שקית גדולה של במבה לערבב קלות. לשמן תבנית  ולפזר מעט קמח תירס. לשפוך את העיסה ומעל לפזר מעט גבנ״צ ופרמז׳ן עם מעט קמח תירס.

לאפות בחום של 160-170 עד שמזהיב.:)

 

מנת אטריות קלילה וזריזה להכנה לארוחת ערב או צהריים לכל המשפחה. האטריות מקבלות את הטעם של חמאת הבוטנים, מה שמזכיר לילדים את טעם הבמבה, ולמבוגרים טעם של עוד.

יש להכין מראש חבילה של אטריות סובה. מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים פנימה כף מלח ושתי כפות שמן זית. מביאים את המים לרתיחה ומכינים את האטריות לפי ההוראות על העטיפה.

טיפ קטן וחשוב: כשמדובר באטריות ללא גלוטן, אפילו אטריות אורז, תמיד כדאי להכין אותם אל דנטה (Medium Well), מה שאומר שהן לא מבושלות 100 אחוז אלא כמעט. מניסיוני המר והדביק, אם לא מוציאים אותם בזמן – הלכו האטריות. הן נהיות דביקות, מנופחות ועיסתיות. לא כיף.

להכנת הרוטב מכינים סיר בינוני על אש נמוכה. מכניסים פנימה 7 כפות  גדושות של חמאת בוטנים למריחה (הקלאסי, לא בטעמים), כף שמן שומשום, 3 כפות סירופ מייפל טהור, 3 כפות סויה, 2 כפות שומשום מלא, 2 כפות של רוטב דגים (אם אין אז לא חובה אבל במקום להוסיף עוד 2 כפות רוטב סויה) ו – כוס של מים חמים. בוחשים את הכול יחד על אש נמוכה. בשלב זה, אפשר לעשות את הרוטב מעט יותר ספייסי על ידי הוספה של חצי כפית צ'ילי יבש.

כשהאטריות מוכנות, יש לסנן אותן תחת מי ברז קרים ולהעבירן לקערת ההגשה. כעת אפשר לשפוך את הרוטב החם מלמעלה ולערבב (בעדינות!!) בעזרת כפות עץ כדי לא לשבור את האטריות. שבבי בוטנים ובצל ירוק חתוך מלמעלה יוסיפו קישוט וחגיגיות למנה הקלילה

117 118

יש משפט אחד שבכל פעם שאני אומרת אותו, ההזבנד היקר שלי צוחק עלי: "בא לי פחמימה". פשוט בא לי פחמימה. לא יודעת אם זה מגיע מכיוון ההורמונים, בלוטות הטעם או מקום אחר, אני רק יודעת שאני זקוקה לפחמימה. לפעמים זה טופס אותי חזק לכיוון של עוגה או עוגיות, לפעמים לסנדביץ' ולפעמים לכיוון פסטה. לא מזמן זה הגיע באלגנטיות, עם סטייל: היה לי חשק לקיש! כמובן שהדבר הראשון שעשיתי היה לפתוח את המקרר ולראות עם מה אני יוצאת לקרב, או במילים אחרות איזה מצרכים זמינים יש לי בבית. אז נזכרתי שיש לי בפריזר בצק עלים ומשם זה כבר פשוט היה צ'יק צ'אק, הגוף עבד על אוטומט. אני טוענת שאת המתכון הזה "החשק" הכין.

מצרכים:

1 בצל בינוני (מגורד בפומפיה)

100 מ"ל שמנת מתוקה

1 כוס גרגירי תירס (סנפרוסט)

1 ביצה

2 כוסות תרד (שטוף, נקי ויבש)

1/2 כוס עלי קייל (שטוף, נקי ויבש)

1 חבילה של סלמון מעושן (100 גרם, חתוך לחתיכות קטנות)

125 גרם גבינה ריקוטה עזים

1 כוס גבינה קצ'קבל מגורדת

1/4 כוס פרמזן מגורדת

1 כף חמאה

חבילה שלמה של בצק עלים (אני השתמשתי בשל אופק מן הטבע)

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

ראשית, מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות.

הערה: את הבצק עלים ניתן להוציא מהפריזר בערך שעה מראש כדי שיפשיר. ובכדי שיהיה נוח לעבוד איתו והוא לא יתפורר מומלץ להבריש אותו עם חמאה או שמן זית.

במחבת מחממים כף חמאה ומטגנים קלות את הבצל המגורד. מוסיפים את התרד ואת עלי הקייל הקצוצים וכן שמנת מתוקה ומעט מלח ומבשלים מספר דקות עד לריכוך. לסגור את האש ולאפשר לתרכובת להתקרר מעט.

בקערה עמוקה לערבב את כל שאר המצרכים, להוסיף את התרד ובעזרת מרית לערבב הכל היטב. להכין 12 צלוחיות אישיות. כשהבצק רך ונוח לעבודה יש להניח כל פעם חלק ממנו על הצלוחית ולגזור עם מספריים כך שנוצר מעין ריבוע שניתן לדחוס לתוך הצלוחית אך עדיין נישאר מעט עודף בצק בצדדים. לחזור על הפעולה הזאת עד שכל הצלוחיות עם בצק עלים בתחתית, לאחר מכן להוסיף מן הבלילה ולמלא כל צלוחית כמעט עד הסוף ומעל לפזר מעט גבינת פרמזן. לקפל את שארית הבצק שנותר בצדדים פנימה. כשכל הצלוחיות מוכנות להכניס לתנור למשך 30-40 דקות או עד שנראה זהוב ומוכן.

august 2 008  august 2 009

august 2 010  august 2 011

august 2 012  august 2 013

august 2 015  august 2 016

august 2 018  august 2 019