Home קינוחים

כבר כתבתי פעם על הדילמה הניצחית, האם לטבול בקפה או לא. אני כאמור, אחת הטובלות אם לא ה! כן כן, אני מאלו שאוהבות את הקפה בלי סוכר אבל עם כמה עוגיות בצד, כדי שאפשר יהיה לטבול. בכלל, יש לי חולשה לעוגיות. פעם בימי הגלוטן שלי יכולתי בקלות "לטבול" חצי חבילה של פתי בר עם הקפה. זה היה יותר כמו פתי בר עם קפה בצד מאשר להיפך… למזלי מאז שאני גלוטן-פרי התזונה שלי השתנתה לטובה (כולל הכמויות). חופשת החנוכה והילדודס בבית העירו בי את החשק לאפות יחד איתם, ועל הדרך גם ליהנות מעוגיות עם קפה. הנה מתכון לעוגיות רכות, קלות להכנה וטעימות. ראו הוזהרתם, העוגיות נימוחות בפה ואי אפשר להפסיק לאכול אותן. מנסיון.

רכיבים:

2 כוסות קמח רב תכליתי

1/4 כוס סוכר חום

1/4 כוס סוכר

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כוס שוקולד צ'יפ לבן

1/2 כוס חמוציות

100 גרם חמאה רכה

2 ביצים

1 כף תמצית וניל טהור

קורט מלח

1/3 כוס ריוויון

אופן ההכנה:

בקערה אחת מערבבים את הקמח עם הסוכר, הסודה לשתיה, השוקולד צ'יפ, האוכמניות והמלח.  בקערה נפרדת מערבבים את כל הרטובים ואז שופכים לקערה של היבשים. מערבבים היטב בעזרת מרית. לוקחים תבנית שטוחה ומרפדים עם נייר אפיה. מכינים את העוגיות ומניחים בתבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות עד שמוזהב ומוכן.

dec005 007  dec005 006

 

חנוכה בפתח ואיתו השגעת של הסופגניות. לפני מספר שנים קיבלתי החלטה דרמטית, לפיה אני מהאנשים שלא אוהבים סופגניות. מן שקר קטן לעצמי שחסך לי הרבה קלוריות. ברור שזה טעים לאללה אבל גם ברור לי שכל סופגניה טומנת בחובה מיליון קלוריות. עד כה הייתה לי הצלחה ובאמת שכל שנה בחג חנוכה הייתי מהאנשים המעצבנים שאומרים: "אני לא אוהבת סופגניות" או "לא אכלתי אפילו סופגניה אחת". אז זהו, כל זה התחרבש כשרציתי להכין לילדים סופגניות ללא גלוטן שיוכלו להביא איתם לחגיגות. האם אפשר להכין סופגניות בבית ולא לאכול??? אולי, אבל לא אני. בקיצור, נפלתי חזק… בואו רק נאמר שברגע שזה נפתח – פיציתי את עצמי על כל השנים שלא אכלתי ונסתפק בזאת. אגב, כדי לגוון הוספתי את המשקה האלכוהולי הוותיק והאהוב עלי עוד מתקופת הרווקות בתל אביב, הביילי'ס. זה לא חובה. אפשר לשים במקום שתי כפות של תמצית וניל. קבלו בבקשה את המתכון הטעים בטרוף לסופגניות הבית שלנו.

רכיבים:

1 כוס קמח סורגום

1/2 כוס קמח אורז

1/3 כוס קמח אורז

1/3 כוס קמח תפו"א

1/4 כוס עמילן תפו"א

1 כף פסיליום

1 כפית אבקת אפייה (ללא אלומיניום)

1/4 כפית סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

1/4 כוס סוכר

1 כוס ריוויון

50 גרם חמאה מומסת

2 ביצים

1/4 כוס Baileys

אופן ההכנה:

מנפים את כל הקמחים לתוך קערה ומערבבים בעזרת טורף (הקמח אורז מופיע פעמיים כי מדובר בסה"כ בכמות שהיא כמעט כוס מלאה, אז יותר נוח למדוד ככה). בקערה נפרדת טורפים את כל הרטובים. שופכים את הרטובים לקערה של הקמחים ומערבבים היטב עם מרית עד לעיסה אחידה. לוקחים סיר יחסית שטוח וממלאים קצת פחות מחצי בשמן קנולה. כשחם חם מוסיפים שתי חתיכות גזר (זה מונע מהשמן להישרף). מרססים כף של גלידות במעט שמן ובעזרתו לוקחים מן הבצק (אני ממלאה רק חצי כמות מהכף כדי לקבל סופגניות לא גדולות אלא בינוניות-קטנות) ומניחים בשמן החם. בכל פעם מכניסים בסביבות 3 סופגניות, וכשהן משחימות הופכים לצד השני. מומלץ להניח את הסופגניות על נייר סופג.

December001 185  December001 187

December001 189  December001 188

December001 190  December001 191

December001 193  December001 194

אני די בטוחה שכבר ציינתי כמה פעמים שאני מאוד אוהבת פודינגים וכל מה שהוא וניל.

אני בטוחה שגם שמתם לב שכבר די הרבה זמן יש באז רציני (ומוצדק) סביב הגרגיר הקטן שנקרא זרעי צ'יה. זרעי צ'יה נחשבים למאוד בריאים וחיוניים לגופינו. הגרגירים עשירים באומגה 3, סיבים תזונתיים, ואנטיאוקסידנטים (נוגדי חמצון). הם מקטינים סיכון לסרטן ומחלות נוספות ומסייעים בהרזיה! ומה שנחמד זה שברגע שהם במגע עם נוזלים הם הופכים לג'ל.

באתר של מאקו התייחסו לזרעי הצ'יה בצורה מעניינת וכתבו על יתרונותיה במקוריות:

פי 8 יותר אומגה 3 מדג סלמון

פי 3 יותר ברזל מתרד

פי 15 יותר מגנזיום מברוקולי

פי 6 יותר סידן מחלב

פי 3 יותר אנטיאוקסידנטים מאוכמניות כחולות

יותר סיבים תזונתיים מזרעי פשתן

יותר חלבונים מסויה

לכן מומלץ לשים את הזרעים הקטנים בכל בישול אפשרי, אבל כפודינג זה פשוט נפלא!

הנה מתכון זריז וטעים מאווווד!

בקערה עמוקה שמים 1/2 כוס זרעי צ'יה עם 2.5 כוסות חלב שקדים, 1 כף תמצית וניל טהור ו-2 כפות סירופ מייפל טהור ולערבב. מניחים את הקערה עטופה עם ניילון נצמד במקרר ללילה או למשך 4 שעות לפחות. מומלץ פעם פעמים להוציא מהמקרר ולערבב מעט. אני אישית הכי אוהבת את השילוב עם חלב שקדים אבל כמובן שניתן להכין עם שילובים אחרים כמו חלב, סויה, חלב אורז, ומים.

אגב, לקריאה על יתרונות נוספים של הצ'יה אפשר להיכנס ישירות לאתר מאקו:

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/Article-2c18d9d398f8641006.htm

november001 204 november002 003

november002 002

יש לי התמכרות. כן, אני מודה זאת התמכרות קשה ביותר. הכל התחיל כשאחי הבכור החליט לפנק אותנו במכונת קפה של נספרסו. לא אני ולא ההזבנד היינו מודעים עד כמה נודה לו בהמשך על כל רגעי האושר שהמכונה הקטנה מביאה לנו. מבלי לקבל אחוזים מנספרסו אני אומרת ששנינו פשוט מכורים (כן גם ההזבנד עם התמכרות קשה). בכל אופן, השבוע הגיעה חבילת הקפסולות כמו כל חודש. הטעם האהוב עלינו הוא Nespresso Vanilio, אז רוב השרוולים הם של וניל. מיד כשהסתכלתי על כל השרוולים חשבתי לעצמי "מה עוד בא לי להכין עם זה…"

אז החורף כבר פה ויחד איתו גם החשק לבישולים ואפייה. את רוב השישבת בילינו בבית בהכנות שיעורי בית, משחקי קופסא, אכילה, ובין לבין אפייה של עוגת נספרסו, שמהר מאוד תהפוך לעוגת הבית. הילדים זללו אותה בשניה וחצי עם כוס חלב ליד (אבל כמובן שאפשר עם שוקו או גלידה או מה שמתחשק לכם)

הרכיבים:

100 גרם חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

3 ביצים בטמפרטורת חדר

כף תמצית וניל טהור

1 גביע שמנת חמוצה

2 כוסות קמח רב תכליתי

1 שוט ארוך של אספרסו בטעם וניל

1 כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה

לחמם תנור מראש ל- 160 מעלות.

בקערה לשים חמאה רכה עם סוכר ולערבב בבלנדר. לערבב מספר דקות ולהוסיף 3 ביצים ולהמשיך לערבב עם הבלנדר. תוך כדי ערבוב להוסיף תמצית וניל וגביע שמנת חמוצה ושוט של אספרסו, לערבב עד שהכל חלק.

בקערה נפרדת לנפות 2 כוסות קמח ואבקת אפייה, לשפוך נוזלי על יבש/הקמח ולערבב בעזרת מרית עד שישנה עיסה חלקה. לשמן תבנית אינגליש קייק עם חמאה ולשפוך את העיסה לתבנית.

להכניס את התבנית לתנור, להוריד את הטמפרטורה ל-150 ולאפות במשך שעה.

november003 006  november003 008

november003 009  november003 010

november003 016  november003 019

 

יש לי confession: אצלנו במשפחה מאוד אוהבים מאכלים מרוסקים! כל דבר שעבר ריסוק – טוב לנו. החל ממרק מרוסק ועד לפודינגים למיניהם. לעומת זאת במשפחה של ההזבנד- בדיוק ההיפך. אני אישית כל כך אוהבת אוכל מרוסק שאני יכולה לקנות גרבר לאכילה במקום מעדן! מרק מרוסק וקטיפתי הוא אחד האהובים עלי, פודינגים ודייסות אני זוללת, בקיצור ממש מחלקת גריאטריה או חזרה לגיל הרך. והסיבה לכל הוידוי הזה, למקרה ששאלתם, היא איך בעצם הגעתי לרכיבים עבור העוגה הזאת. האהבה הישנה הזו נולדה יחד עם הבן הבכור שלי: כשהיה תינוק ועברנו לשלב הטעימות, עשיתי לו שילוב של בננה ואבוקדו (!) שילוב שבהתחלה היה נשמע מוזר אבל מהר מאוד הפך "לביס לך וביס לאמא". אתם לא מבינים כמה זה טעים! מאז ועד היום אני משלבת את זה בשייקים. הבננה נותנת מתיקות והאבוקדו נותן מרקם קטיפתי.

כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין עוגת שוקולד ממש פאדג'ית כזאת, מלאה בטעם עשיר של שוקולד, אך עדיין שתהיה יחסית בריאה. הנה מתכון טעים ביותר שניתן גם להכין אותו עם קמח רגיל למי שלא שומר גלוטן.

רכיבים: רטובים

1 בננה בשלה

1 אבוקדו בשל

1 כף גדושה של שמן קוקוס

2 ביצים

1 גביע של שמנת חמוצה

1 כף תמצית וניל טהור

2/3 כוס מים חמימים

יבשים:

1/4 1 כוס קמח נטול גלוטן (רב תכליתי)

1/4 כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה (ללא אלומיניום)

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס קקאו

1/3 כוס שוקולית

(לציפוי 2 חפיסות שוקולד פרה ומיכל אחד של שמנת מתוקה)

אופן ההכנה:

לחמם תנור מראש ל 175 מעלות. במיקסר לשים את כל הרטובים ולערבב דקה-שתיים עד שהכול מעורבב היטב וקטיפתי. בקערה לנפות קמח ולהוסיף את שאר הרכיבים. את הרטובים לשפוך לקערה של היבשים ובעזרת מרית לערבב היטב.

לשמן עם שמן קוקוס תבנית של 26 (אפשר גם 24 אך זה יהיה יותר גבוה, אני אוהבת שזה דווקא קצת נמות ויוצא דחוס). לשפוך את העיסה ולהכניס לתנור למשך 40 דקות. בינתיים לקחת סיר קטן ולחממם בתוכו 2 חפיסות של שוקולד פרה עם חבילה אחת של שמנת מתוקה על אש בינונית ולבחוש עד שנמס ואחיד, לסגור את האש ולהניח בצד. לאחר 40 דקות לסגור את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור לעוד 5-7 דקות. להוציא את העוגה ובעזרת קיסם לעשות בה מספר חורים. לשפוך את כל השוקולד המומס על העוגה ולהכניס למקרר ל- 10דקות בכדי שהשוקולד קצת יתקשה. זהו זה, העוגה מוכנה ותוספת של כדור גלידה וניל בהגשה תשדרג את כל העניין.

oct5 001  oct5 002

oct5 003oct5 004

oct5 005oct5 006

oct5 009

אתם בוודאי מכירים את ההרגשה הזאת ש…איך לומר זאת בעדינות… אנחנו נהיים כמו ההורים שלנו…? כשהייתי ילדה חשבתי שאהיה שונה מהפולנייה, וכנערה כבר הייתי בטוחה בזה. עם השנים באו הלימודים, החתונה, הילדים… נערה אני כבר לא, וכבר ממש לא בטוחה שאני לא כמו ההורים. אם אתם שואלים למה נחתה עליי הפסיכולוגיה-נוסטלגיה הזו, אז הכל מתחיל ונגמר בבישקוטים. כילדה לא אהבתי בישקוטים ("אין לזה טעם"), עוגיות (הייתי היחידה בכיתה), עוגיות "יבשות" או מרוקאיות (אני רק חצי מרוקאית…) עוגיות מרציפן, עוגיות קוקוס, עוגיות שקדים, פשוט לא אהבתי. לעומת זאת, הוריי ממש אהבו בישקוטים ועוגיות למיניהן. בקיצור, הנה חלפו להן השנים ואני מוצאת את עצמי מאוהבת בעוגיות "היבשות". הייתי אומרת שאני מכורה אליהן, ורק בגלל כמות הקלוריות אני כרגע מעדיפה להיות בגמילה. המסקנה: כנראה שיש דברים שפשוט זורמים לנו בגנים ולוקח זמן עד שהם צפים…

הנה מתכון טעים שגם הילדודס אוהבים (נהנים מאוד לטבול בחלב), וגם מאוד מתאים מיד אחרי הצום, כשזקוקים לקצת מתוק ליד התה-עם-הנענע, אבל לא מתוק מידי שהורס את הבריאות.

רכיבים:

1/2 כוס קמח טפיוקה

1/2 כוס קמח אורז לבן

1/2 כוס קמח סורוגום

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כוס סוכר דק

1 כף פסיליום

1 כפית גואר גאם

1/4 כפית מלח

1 כפית אבקת אפיה

1/3 כוס שוקולד צ'יפ לבן ו 1/3 כוס שוקלד צ'יפ רגיל (במקום זאת אפשר גם: שקדים פרוסים וזרעי צ'יה או פשתן, מה שאתם אוהבים.

רטובים:

2 ביצים

1 כף תמצית וניל

1/3 שמן זרעי ענבים (אם אין בבית- לא נורא. גם קנולה יעשה את העבודה. גם קוקוס מצויין למי שאוהב את הטעם)

אופן ההכנה:

לוקחים קערה ומנפים את כל הקמחים. מוסיפים סוכר, פסיליום, גואר גאם, מלח ואבקת אפייה.

בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם התמצית וניל ושמן. שופכים את הקערה הרטובה לקערה של הקמחים ובעזרת מרית מערבבים. אם יש צורך ניתן להוסיף עוד כף של שמן. להוסיף לעיסה את השוקולד צ'יפ הלבן והשחור ולערבב שנית. לעטוף עם ניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות לשעתיים.

מחממים תנור ל 180. לוקחים תבנית עם נייר אפיה, מוציאים מהמקרר את הבצק ומניחים על נייר האפייה. עם הידיים שהן טיפ-טיפה משומנות חותכים את הבצק שווה לשניים ומעצבים כל אחד בצורה מלבנית ויחסית כמו כיכר לחם (לא גבוה אלא שטוח. משהוא כמו 4 ס"מ). מניחים אותם אחד ליד השני עם רווח, ואופים במשך 20-25 דקות. עכשיו אפשר להוציא מהתנור אך חשוב לא לגעת בבישקוטים, אלא לצנן אותם בטמפרטורת חדר, אחרת הם מתפרקים. אחרי 40 דקות של צינון יש לחתוך את הבישקוטים לרצועות, לפזר על נייר האפיה ולהחזיר לתנור לאפייה שניה במשך 10-15 דקות. להוציא, לצנן שוב, ולהגיש.

529  552

530  531

532  534

 

 

חזרתי מניו-יורק היישר לבלגן של היום יום ששאב אותי פנימה, מלאה ברעיונות חדשים לאפייה, בישול, אופנה, ספורט בקיצור הכל, ומה יותר טוב מחג ראש השנה בכדי ליישם. האמת שאני לא מעריצה שרופה של עוגות דבש אני נוטה יותר ללייקח הוניל למיניהם ואם אפשר עם כוס קפה ליד אז בכלל מושלם. עכשיו באוקטובר בחו"ל מתקרב חג ההלוווין רוב החנויות מתחילים להערך בהתאם, מתחפושות ועד מאכלים. כך בעצם קיבלתי את הרעיונות לעוגות לחג היהודי שלנו. ראיתי בקונדיטוריה מאוד מפוארת באחד הימים ששוטטתי Pumpkin pie שהבצק היה עשוי בצורה מרושלת כזאת כאילו "לא איכפת לי איך אני נראה היום" אבל עדיין מאוד אלגנטי ועוגה מהממם מקרפCrepe cake attire עם מלא פטל פשוט נעמדתי והיזלתי ריר … כמובן שהם לא רצו שאצלם… אז פשוט כתבתי לעצמי בכדי שלא אשכח. והנה הגרסה שלי לכבוד החג של הפאי תפוחים שאי אפשר להפסיק לאכול אותה.

מספר הערות: אני השתמשתי בקמח שקניתי ב Williams Sonoma –נטול גלוטן של – Cup4Cup קמח מעולה! אם לא הא. שילבתי בין שני קמחים שלהם אחד All natural והשני wholesome. ומכיוון שאין את הקמחים הללו בארץ ניתן להתשמש בקמח תמי או בקמח החדש של עינת מזור כרגיל. ובכדי להפוך אחד מהם לגרסא בריאה ניתן פשוט לשדרג עם פשטן.

 

לבצק:

1 כוס קמח נטול גלוטן רגיל

1 כוס קמח נטול גלוטן משודרג (פשטן טחון)

1 כף שטוחה של סוכר

1/4 כפית מלח

100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)

1/2 כוס חלב שקדים קר (אני הוספתי 4 קוביות קרח)

למילוי:

1/4 כוס סוכר חום

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית מלח

1 כפית פקטין

1 כפית שטוחה של תמצית וניל טהור

2 כפות חמאה

1 מקל וניל (חתוך באמצע לגרגירים)

1/4 כוס גרגיר רימונים

4-5 תפוחים קלופים וחתוכים לפרוסות ( אפשר איזה זן שאתם אוהבים הנפוץ ביותר הוא הגרני סמית)

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור מראש ל 180 מעלות.

בקערה עמוקה מנפים את הקמחים (אני אישית מנפה את כל הקמחים הנטולי גלוטן) מוסיפים סוכר, מלח, וחמאה ולשים עם הידיים היטב עד שהקמח הופך לגרגירי. מוסיפים את החלב השקדים דרך מסננת בכדי שהקרח לא יפול לקמח. עם מרית מערבבים היטב עד שנוצר בצק, מניחים בצד.

ביניתיים בקערה מערבבים פקטין, סוכר חום, מלח, קינמון, אגוז מוסקט, תמצית וניל ואת הגרגירים של המקל וניל. לאחר שהכל מעורבב היטב להניח בתבנית אפיה את התפוחים מעל לפזר את החמאה ומעל את הסוכר עם שאר הרכיבים ולערבב עם הידיים עד שכל התפוחים מצופים.

להכניס את התבנית לתנור למשך 10 דק. בינתיים לקחת תבנית עגולה (משהוא כמו 24) לשמן במעט חמאה, לשים אתהבצק באצע ועם הידיים להתחיל ללוש את הבצק ולפזר את הבצק לצדדים שבאמצע יחסית דק ובקצוות יותר עבה. מוציאים את התבנית מהתנור ושפוכים הכל ללב הבצק, באמצע עכיו את הבצק שנותר בקצוות מתחילים ללוש אותו ולהרחיב ואז מקפלים פנימה בכדי שיכסה חלק מהמילוי. מכניסים את התבנית בחזרה לתנור ואופים במשך 30-40דק. עד שמשחים.

לקישוט מפזרים 1/4 כוס גרגירי רימונים. תהנו זה כל כך טעים !!!!!!

 

2014 035 2014 034

2014 036 2014 037

2014 038 2014 040

2014 042 2014 044

2014 046

 

 

מכירים את זה שפתאום בחיים רואים משהו, שהוא יפה ומוצלח, ועם זאת פשוט וגאוני, והמחשבה הראשונה שעולה בראש זה "וואוו! איך אני לא חשבתי על זה קודם??" אז זה מה שקרה לי כשראיתי את העוגה בקונדיטוריה בניו-יורק. נדהמתי מכמה מעוררת תאבון היא! פשוט רעיון גאוני- עוגת שלבים של קרפ!

מסתבר שזוג אמריקאי בחר להתחתן בתקופת ה Halloween ועוגת החתונה שלו היתה בהחלט מיוחדת. כראוי לעוגת חתונה, היא הייתה בנויה משלושה מפלסים: הגדול למטה, מעליו הבינוני ולמעלה הקטן. בחלק העליון היא היתה מקושטת בפטל והמילוי שלה, הקרם, היה בעצם מדלעת. מעניין כמה עלתה להם העוגה…

בכל מקרה, חזרה למציאות שלנו, כמובן שהייתי חייבת לנסות גרסה משלי לכל העניין הזה… קצת יותר ידידותית, לא רב קומות ועם קרם וניל במקום דלעת (כבר הבנתם שוניל הוא חברי הטוב…) שתתאים לחג, אך תהיה לא פחות מרשימה מזו שהייתה בחלון הראווה.

הערת ביניים: אם זה נראה לכם כמו הרבה עבודה – אתם צודקים. דרוש מאמץ וצריך אורך רוח… אבל זה שווה כל רגע! מבטיחה לכם, MONEY BACK GUARANTEE.

הערה נוספת: את הבלילה מכינים לילה מראש! (אם ממש ממש לחוצים, אז לפחות 4 שעות במקרר)

רכיבים לקרפ:

100 גרם חמאה רכה

8 ביצים

2 כוסות קמח נטול גלוטן ( אני שילבתי 1.5 קמח נטול רגיל ו1/2 קמח בריא יותר)

ראה לפי הסבר במתכון פאי תפוחים.

2 כוסות חלב

2 כוסות חלב שקדים

1/4 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

לקרם:

1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל

1 מיכל שמנת מתוקה

1 כוס חלב קר

1 כף קמח קוקוס מנופה

3 חלמון ביצה

1 כף קמח טפיוקה

2 כפות סוכר

1 מקל וניל חצוי (בשביל הגרגירים)

ולקישוט:

אבקת סוכר

3 כפות דבש מעורבב עם כף תמצית וניל טהור

100 גרם אגוזי מלך גרוסים

2 כפות חמאה

2 כפות דבש

אופן ההכנה:

בקערה שמים את כל הרטובים: חלב, חלב שקדים, ביצים וחמאה וטורפים. בקערה נפרדת מנפים קמחים ומוסיפים סוכר ומלח. שופכים רטובים על יבשים ומערבבים היטב עם מטרפה, מכסים בנייר נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

יום למחרת מכינים את הקרם בקערה: שמים שמנת מתוקה, חלב, ואינסטנט פודינג ומקציפים. כשהקרם מוכן מוסיפים כף קמח קוקוס מנופה ומערבבים שנית. בקערה קטנה נפרדת שמים את 3 החלמונים, כף קמח טפיוקה, 2 כפות סוכר ואת הגרגירים של המקל הוניל וטורפים עם מזלג. את התערובת הזו מוסיפים לקרם, מערבבים היטב ומכניסים למקרר.

בינתיים לוקחים קערה גדולה ומניחים בה מסננת. שופכים את הבלילה לקערה דרך המסננת כדי שלא יהיו גושים. בעזרת מרית מנקים בזהירות את המסננת עד שכל הבלילה עברה. אם נשארו גושים (זה קורה לפעמים עם החמאה) אפשר לחמם במיקרו בתוך קערה קטנה (20 שניות) ואז לשפוך דרך המסננת. אחרי ערבוב קצר יש לחזור שוב על פעולת הסינון (זה חשוב מאוד, לא להתעצל ולדלג על זה). פשוט מעבירים שוב את הבלילה לקערה הראשונית שלה דרך המסננת. כעת יש לנו בלילה יפה ובלי גושים.

משמנים קלות מחבת טפלון עם שמן קנולה (ממש קצת). אגב, בהמשך אין צורך לשמן שוב בכל פעם. על אש בינונית מתחילים להכין את הקרפים: בעזרת מצקת לוקחים כמות בינונית מהבלילה ושופכים למחבת, מרימים את המחבת ובתנועות מעגליות מפזרים את הבלילה עד שהיא מכסה את הכול בשכבה דקה. אחרי כדקה פלוס, כשהקרפ נראה כמעט מוכן הופכים אותו. הוא צריך להיות עשוי טוב אבל לא שרוף. כך חוזרים על הפעולה עד שכל הבלילה מוכנה.

כעת לוקחים כלי הגשה ומניחים עליו קרפ אחד. מעליו מורחים שכבה של הקרם (בערך כף) וכך חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל הקרם והקרפים. בסיר קטן ממיסים חמאה, ומערבבים היטב עם דבש ואגוזי מלך. בקערה קטנה נפרדת מערבבים 3 כפות דבש עם כף תמצית וניל.

מעל כל הקרפים מפזרים אבקת סוכר דרך מסננת ומעליה מפזרים את אגוזי המלך המקורמלים (כמות לפי הטעם) ומעל מטפטפים את הדבש עם תמצית וניל.

עכשיו כשכתבתי את המתכון הוא נראה ארוך ומסובך, אבל יחסית לתוצאה הוא די קל להכנה, ובעיקר טעים מאוד ונעים למראה!

2014 068 2014 069

2014 070 2014 072

2014 074 2014 079

2014 078

פודינג וניל מפניני טפיוקה. ארוחת בוקר שהיא גם קינוח ללא גלוטן

שבת בבוקר. הכל מסביב רגוע ושקט. רק מסביב. אצלנו לא רגוע והשקט מזמן הופר. כל הילדים ערים, שניים מתוכם כבר בהילוך שלישי והשניים האחרים בעקבותיהם. השעה רק שבע בבוקר. פתאום הגדול מתחיל מרד קטן (שזה הרבה יותר עדיף מאשר שהקטן מתחיל מרד גדול): "אמא, לא בא לי ארוחת בוקר, בא לי משהו אחר", הוא מתפנק עלי. "מה בא לך?" אני עוד זורמת איתו. "לא יודע, משהו אחר"… הוא מקרקר. מה עושים? המחשבות רצות מהר. אני יודעת איך הפולנייה שלי היתה מגיבה על זה… משהו אחר הוא היה מקבל אצלה…הפאנצ' אין דה פונים הוא היה מקבל… אבל אנחנו דור אחר. שיטה אחרת. נסיבות שונות. פתאום אני נזכרת שאתמול בלילה שמתי פניני טפיוקה בהשריה במקרר. כבר הרבה זמן שאני מחכה להשתמש בהם, עדיין לא יודעת בדיוק לאיזה צורך. "אני יודעת מה אני אכין לכם", אני אומרת, "פודינג וניל"!

וניל הוא אחד הטעמים האהובים עלי, ונראה שהעברתי זאת גם לילדים. את פניני הטפיוקה אפשר להפוך לארוחת בוקר פודינגית חמה, ששולחת את הילדים להמשך היום עם בטן מלאה, ואחרי ששומרים אותה במקרר מגלים שהיא מעולה גם בתור קינוח קר ומרענן בסוף ארוחה בשרית. הטפיוקה היא פרווה כך שאם מכינים אותה עם חלב שקדים, אז מתאימה גם לטבעוניים וצמחונים. בגירסא אחרת אפשר להכין על בסיס חלב רגיל, או חלב קוקוס.

august3 080  august3 081  august3 082

אופן ההכנה: לקערה בינונית מכניסים חצי כוס פניני טפיוקה ומקל וניל אחד ומכסים בשתי כוסות חלב שקדים. משרים את כל העסק הזה לילה מחוץ למקרר, כשהוא מכוסה עם מגבת בטמפרטורת חדר. אם בחרנו לעשות זאת עם חלב רגיל אז כמובן שהלילה יעבור בתוך המקרר. כך או כך, בבוקר יש להוסיף לקערה חצי כפית קינמון ורבע כוס סירופ מייפל טהור. על קרש חיתוך חותכים את מקל הוניל לאורך, מוציאים ממנו את כל הזרעים (את כל הוניל) ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב בעזרת מקציף ידני. כעת יש לקחת סיר עמוק ולהעביר לתוכו את כל העיסה. שמים על אש בינונית ובוחשים לאט לאט תוך כדי הבישול. מוסיפים עוד שתי כוסות של חלב שקדים בזמן הבחישה.

מנמיכים את האש וממשיכים בבחישה קבועה לעוד עשר דקות לפחות. כשהכל מתרכך, נהיה פודינגי ופניני הטפיוקה כבר שקופים, יודעים שזה מוכן.

לפני ההגשה אפשר לפזר מעט זרעי צ'יאה מעל או לשים פרות יער קפואים. גם נקי, "בלי כלום" מעל הולך טוב. כאמור, אפשר להגיש את זה מצונן (לא לשכוח לעטוף בנייר שקוף לפני ההכנסה למקרר) או חם, לפי מצב הרוח.

שימו לב שבתמונה הכל ייראה בכמות גדולה יותר. עשיתי את כל השקית כדי שיהיה לכמה ימים וגם כי הגיעו אורחים.

august3 085

 

 

 סוף סוף זה קורה. סוף סוף חוזרים לבית ספר. ולגנים. ולשגרה. ובתקווה שנחזור לשפיות   אפילו זמנית.  הלוואי שכולנו נחזור במהרה לשקט ולשלווה שלנו, עם הבעיות היומיומיות הרגילות ולא עם טילים שעפים מעל.
כילדה, כשהתגוררנו בקנדה, לא התמודדתי עם אזעקות וממ"דים. הייתי עסוקה בדברים אחרים. למשל, בלהשיג ממתקים וחטיפים מההורים.  אחד הממתקים האהובים עלי היה פרויט רול אפס או בשמו השני לדר, משהו כמו מסטיק ארוך ודק ושאפשר גם לאכול אותו.
חשבתי שהוא עשוי מפירות וכך ניסיתי לשכנע את הפולנייה לקנות לי אותו. היום אני מבינה שהקשר בינו לבין פירות הוא מקרי לחלוטין, ומכיוון שכך החלטתי לנסות להכין פרויט רול אפס מפירות אמיתיים. ממתק אחד בריא, טעים וכמובן ללא גלוטן! שיהיה לילדים לנשנש בבית או בהפסקה. גם המבוגרים מוזמנים לנשנש, ללא יסוריי המצפון.

לצערי, הכנת החטיף הזה מצריך מתקן מיוחד. אחי הגדול עבר דירה ו"הוריש" לי את מייבש המזון שלו, כך שהכנת הפרויט רול אפס תהיה ה"סיפתח" שלו בבית. תיאורטית, אפשר להכין אותו גם בתנור רגיל, עם חימום נמוך בטמפ' של לא יותר מ 50 מעלות, אך בפועל התנור יעבוד לפחות 10 שעות רצוף…

לדר ידידותי:

1/2 לימון סחוט

1 תפוז סחוט

4 בננות (מאוד בשילות בננות דבש)

4 מנגו

1 כפית גרגירי פולן דבורים

גרסה נוספת לאמיצים יותר:

1 אבוקדו

1 תפוז סחוט

1/2 לימון סחוט

3 תפוחים

3 מנגו

2 נקטרינות

הכול נכנס לבלנדר ומשם למגש של המייבש מזון.

AUGUST3 038 AUGUST3 039 AUGUST3 043 AUGUST3 044 AUGUST3 045 AUGUST3 047 AUGUST3 066 AUGUST3 068 AUGUST3 075 AUGUST3 076 AUGUST3 078 AUGUST3 077