Home קינוחים

לאחרונה גיליתי שמלא אנשים סביבי טובלים. פתאום שמתי לב, כמעט כולם טובלים. טובלים את הלחם במרק, את הקרקר בגבינה, בייגלה בחומוס, דוריטוס ברוטב סלסה… אין סוף לטבילות האלו.

האמת היא שאני טובלת די ותיקה, אבל מאוד ספציפית. הטבילה שלי היא עוגיות בקפה. כמו צ'ק אין בלובי רגע לפני שאתה עולה לחדר במלון, כך הכוס עם הקפה משמשת תחנת מעבר לעוגייה בדרך לפה. לטעמי, כשהעוגייה סופגת את הטעם של הקפה ונרטבת מעט היא פשוט בלתי ניתנת לעצירה.

מצד שני (של השולחן), יש את ההזבנד היקר שלי, שלא אוהב שהעוגייה "רטובה", וצריך ללעוס לפני שהוא בולע. אז לטובלים וללא-טובלים, בבקשה מתכון לעוגיות פתי בר איכותיות ללא גלוטן.

1101 1102 1103 1108 1109 1110 1112 1114

הרכיבים: חצי כוס קמח אורז לבן, רבע כוס קמח סורוגום, רבע כוס קמח קוקוס, רבע כוס עמילן תפוח אדמה, 3 כפות קמח טפיוקה,1 כף פסיליום, 2 כפות גדושות של סוכר דק, קורט מלח וכפית אבקת אפייה (ללא אלומיניום).

לרטובים: 100 גרם חמאה מומסת, כפית תמצית וניל, 3/4 כוס חלב.

ההכנה: בקערה מנפים את כל הקמחים ואבקת האפייה. מוסיפים סוכר, מלח ופסיליום, ומערבבים טוב טוב עד שהכול מתמזג.

בקערה נפרדת מערבבים את כל הרטובים וטורפים עם מטרפה עד שהכול אחיד. את הרטובים יש לשפוך על היבשים ובעזרת מרית לערבב היטב.

את הבצק שנוצר מכינים בצורת כדור, סוגרים עם נייר ניילון ונותנים לו לנוח במקרר במשך שעה. בינתיים, יש להכין משטח עבודה נקי. על המשטח מפזרים מעט קמח רב תכליתי ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך, כדי שיהיה דק בעובי של פתי בר. מוצאים שבלונות שיש בבית (אפשר גם ממשחקי הפלסטלינה של הילדים…) ויוצרים צורות בבצק. רגע לפני הכניסה לתנור יש להבריש את העוגיות עם מעט חלב. כעת אפשר להניח נייר אפייה על התבנית ולהכניס לתנור. התנור אמור להיות מחומם מראש על 180 מעלות וברגע שמכניסים את העוגיות יש להוריד ל – 170 מעלות למשך 15 עד 20 דקות, או עד שהעוגיות נראות זהובות ומוכנות. שימו לב, לא להתנפל! יש לחכות מעט עד שיתקררו לפני שזוללים אותן.

הכי חשוב: לא לספר לאוכלים על השעועית לבנה עד אחרי הביס הראשון….

ואחר כך: לדעת לענות על השאלה – "איך הגעת לשעועית לבנה??"

 

אז הנה איך שאני הגעתי לשעועית לבנה: בכל מפגש עם אוכל אני מתעניינת בצד הבריא שלו, כלומר הבישול הבריא, האפייה הבריאה, הרכיבים האקזוטים, המקוריים והאורגנים יותר. אני ניזונה מהרצאות, ספרי בישול, מאמרים, סדנאות, מגזינים וכמובן – האינטרנט. יום אחד, במהלך שיטוט קולינרי, נתקלתי במתכונים מעט יוצאי דופן שעוררו את סקרנותי: למשל, עוגת גזר לבן (Parsnip), עוגת שוקולד עם סלק, Cupcake עם בטטה, ו – Cupcake עם שעועית לבנה. זו האחרונה תפסה את תשומת לבי במיוחד משתי סיבות: האחת, אהבתי לשעועית לבנה בכל הווריאציות שלה. השנייה, ידוע שלצליאקים רבים עשויה להיות נטייה לאנמיות קלה וחוסר ברזל. מבין כל הקטניות, השעועית הלבנה היא אחת העשירות בברזל, סידן ואשלגן, ובעלת ערכים תזונתיים בריאים מאוד.

וכך הגעתי למצב שבו אני מנסה נואשות להכין עוגה שעשויה משעועית לבנה!

102103

רכיבים:

כוס וחצי שעועית לבנה מבושלת. חשוב להשרות 24 שעות לפני ההכנה בקערה עמוקה עם מי ברז, כשהמים מכסים הרבה מעל השעועית.

כפית תמצית וניל טהור

ארבע ביצים

כף שמן קוקוס

1/4 כוס סירופ מייפל טהור

כף גדושה של אבקת חלב (חלבית)

חצי כפית מלח

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

כפית אבקת אפייה

כוס ריויון

חצי כפית קסנטנגם

1/3 קמח קוקוס

1/4 קמח אורז לבן

כף עמילן תפוח אדמה

 

להכנת הגנש: בסיר קטן שמים חצי כמות שמנת מתוקה, חבילה אחת של שוקולד פרה וחצי שקית אינטסנט פודינג וניל. לערבב הכול היטב ולצנן.

 

אופן ההכנה:

בבלנדר שמים את השעועית הלבנה עם הריויון, שמן קוקוס, תמצית וניל, ומערבבים הכול יחד. במהלך ההפעלה מוסיפים את ארבעת הביצים עד שמקבלים עיסה כמו פירה. בקערה נפרדת שמים את כל היבשים, שופכים את הפירה מהבלנדר לקערה ומערבבים היטב בעזרת מרית.

לוקחים תבנית משומנת היטב בשמן קוקוס (תבנית 24), שופכים את העיסה פנימה ומכניסים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות. אופים במשך 25-35 דקות. לקראת סוף האפייה בודקים אם כל העסק מוכן. בסיום האפייה משאירים את העוגה בתנור עד שהיא תתקרר. כשהיא מקוררת מוציאים אותה ומיד שופכים מעל את הגנש.

 

 

 

כדורי אנרגיה

אני אוהבת כדורי שוקולד, זו המצאה מעולה לדעתי. רק שלאחרונה יש לי בעיה קטנה איתם. לא עם הכדורים, איתם הכול בסדר. הבעיה שלי היא עם השוקולד. או ליתר הדיוק, עם הנקיפות מצפון שאחרי אכילת השוקולד. לתקופה מסוימת ניסיתי חטיפי אנרגיה. כן, גם עם מלבנים אני מסתדרת,

לא רק עם עגולים. אבל גם הם, בסופו של רכיב, איך לומר זאת, מלאים בסוכר פשוט שלא ממש תורם לי.

בקיצור, התעורר בי חשק להמציא גרסא חדשה של כדורי שוקולד, רק בלי השוקולד. במקום השוקולד יהיה משהו בריא שמגביר את האנרגיה לאורך זמן. סוג של מיני-ארוחת בוקר או BOOST של אנרגיה ומילוי המאגרים בגוף לפני אימון בוקר או ב"רגעי משבר" במהלך היום. בקיצור,

חטיף מנחם בלי "תופעות לוואי". ניסיתי, ערבבתי, טעמתי, בדקתי, כיבדתי… ויצא כדור טעים, איכותי, ובריא. ללא גלוטן וללא סוכר. עם חמאת שקדים, עם תמרים ועם כל טוב. והרי המתכון לפניכם.

965

966

967

הדברים הטעימים והבריאים שבתוך הכדור:

חצי כוס גרגרי גוז'י

חצי כוס חמאת שקדים

חצי כוס טחינה גולמית אתיופית

שבבי קוקוס

שומשום מלא

כף תמצית וניל טהור

קורט מלח

כף פשתן שלם

שישה תמרים מגולענים

כף זרעי צ'יאה

כפית אבקת בי-פולן

 

איך מכדררים נכון:

משרים את גרגרי הגוז'י במשך חמש דקות (עד שמתרככים מעט). מכניסים את גרגרי הגוז'י המסוננים לבלנדר יחד עם חמאת שקדים, טחינה גולמית, תמרים ותמצית וניל, וטוחנים במשך דקה-שתיים. עוצרים את הטחינה, ומוסיפים פשתן, מלח, צ'יאה, ואבקת דבורים. כעת יש שוב לטחון למשך שתי דקות.

מכינים שתי צלוחיות. באחת מפזרים שבבי קוקוס ובשנייה שומשום מלא. בעזרת כפית לוקחים מהעיסה ובידיים מעט רטובות במים מכינים כדור. מצפים את הכדור בשבבי קוקוס או שומשום מלא לפי בחירה, עד לסיום העיסה. אפשר להכין כדורים בגדלים שונים לגיוון. בכל מקרה, לשמירה על הטריות חשוב לשמור אותם בכלי אטום במקרר.

קראמבל אפרסקים

אחד הדברים הכיפיים במזון, הוא לקבל אותו כמה שיותר קרוב למקור, לשורש שלו. למשל, לימונים היישר מהעץ בגינה, ביצים מהמשק, חלב עיזים היישר מהרפת, שמן זית מהכפר, תאנים ישירות מהעץ של השכן וכו'.

אני אוהבת את ההרגשה הזו כי יש בה אלמנט של התחברות לטבע וחזרה לשורשים. כשחושבים על זה לעומק, מכאן נובע הקסם של השווקים בעולם.

לפני מספר ימים הפתיעה אותנו חברה טובה בשלושה קרטונים עמוסים באפרסקים לבנים, היישר מהמשק. ממש במקרה, אפרסקים לבנים הם הזן האהוב עלי.

לכבוד הקיץ החם והחברה הטובה, הכנתי קינוח מתוק וקל להכנה, שמבוסס, כמובן, על אפרסקים.

480482484483

 

486485487490

מה הכנתי:

1/4 כוס קמח קוקוס

1/4 כוס קמח שקדים

3/4 כוס אגוזי מלך גרוסים

2 כפות חמאה קרה

סירופ מייפל טהור

2 כפות תמצית וניל טהור

1 כף פקטין

חצי תפוז סחוט

אה, וכמובן… אפרסקים. גדולים, קטנים, שעירים או חלקים, לא משנה אבל לפחות בין 4 ל – 6 אפרסקים.

בתבנית 24 עגולה

מה עשיתי:

אחרי ששטפתי את האפרסקים וניגבתי היטב, פרסתי אותן לפרוסות והנחתי בתבנית שטוחה.

מעל הכול זילפתי סירופ מייפל טהור ופקטין, וערבבתי. הכנסתי לתנור שהוכן מראש בטמפ' של 200 מעלות במשך 20 דקות. במהלך 20 הדקות הללו, פתחתי את התנור פעמיים וערבבתי את האפרסקים בעדינות (חשוב לא לפצוע אותם).

במקביל, בקערה נפרדת, ערבבתי את קמח הקוקוס, קמח השקדים, האגוזים, החמאה, שלוש כפות סירופ מייפל טהור ואת תמצית הוניל. ערבבתי היטב עם היד עד שנהיה סוג של קראמבל.

לקחתי את התבנית של הקראמבל, שימנתי במעט חמאה את התחתית, ומעל פיזרתי חצי מהכמות של הקראמבל. הוצאתי את האפרסקים שסיימו 20 דקות בתנור (התנור עדיין עובד, לא לסגור אותו!). סידרתי את האפרסקים בתבנית מעל הקראמבל בצורה מעגלית, ומעל פיזרתי את שארית הקראמבל. בעזרת ערבול קל הכל התמזג, והכנסתי ל 15 דקות בתנור.

כעבור רבע שעה, פיזרתי מעל את חצי התפוז הסחוט והכנסתי לתנור, ו- 10 דקות אחרי הקראמבל כבר היה מוכן. יצא דלישס וכולם ליקקו את האצבעות. הייתה לנו הרגשה שהטעם משודרג משום שהאפרסקים הגיעו היישר מהמשק ולא מהחנות…

 

הערה קטנה לגבי הגשת הקראמבל: כשמגישים את הקראמבל אפשר ללכת על "מסלול חם" או "מסלול קר". במסלול קר, שמתאים ליום חם, הקראמבל מוגש היישר מהמקרר. במסלול החם הוא מוגש אחרי היציאה מהתנור, ועדיף עם כדור גלידה וניל ליד. תהנו.