Home Blog Page 16

כשאדם מקבל את ההודעה על החובה לעבור לתפריט נטול גלוטן הוא מיד חושב על המאכלים האהובים והטובים שלא יכנסו לפיו יותר לעולם. במקרה שלי, בין השניצל, הפסטות והלחמים, חלף בדמיון גם הפרנץ טוסט (לחם מטוגן). האמת היא שאנחנו בבית לא אוהבי לחם בטרוף. לא ברור מה בא קודם, חוסר האהבה ללחם או האיסור לאכול אותו שגרם לכך. מה שבטוח, לפרנץ טוסט יש לנו פינה חמה בלב ובבטן – הוא גם דומה לפנקייק האהוב (רק בגירסא זריזה יותר), וגם מאוד טעים עם גבינה לבנה, סירופ מייפל, או סוכר וקינמון וכו'.

בעבר היו לי מספר ניסיונות להכין פרנץ טוסט ללא גלוטן עם כל מיני סוגי לחמים. אצלנו בבית ההצלחה הגדולה ביותר הייתה עם הלחם של שופרסל, Green. אין כמו לחם אחיד שפורסים בבית כדי שיתאים בול ללחם מטוגן.

קבלו בבקשה את המתכון שלי ללחם מטוגן ללא גלוטן:

כיכר לחם לבן של Green פרוס לפרוסות עבות יחסית.

בצלחת עמוקה שמים 4 ביצים עם 1/4 כוס חלב וכף תמצית וניל טהור וטורפים היטב. לוקחים מחבת ומחממים בתוכו מעט חמאת גי (חמאה מזוקקת. אם אין אז אפשר חמאה רגילה, שמן קנולה ושמן קוקוס). טובלים את הפרוסה משני הצדדים בביצים עם החלב ומעבירים לטיגון במחבת. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל כיכר הלחם.

בתור "Topings" אפשר סירופ מייפל, גבינה לבנה עם סירופ, קוטג", סוכר עם קינמון ובקיצור, כל מה שאתם אוהבים!

 

1024

1025

הכי חשוב: לא לספר לאוכלים על השעועית לבנה עד אחרי הביס הראשון….

ואחר כך: לדעת לענות על השאלה – "איך הגעת לשעועית לבנה??"

 

אז הנה איך שאני הגעתי לשעועית לבנה: בכל מפגש עם אוכל אני מתעניינת בצד הבריא שלו, כלומר הבישול הבריא, האפייה הבריאה, הרכיבים האקזוטים, המקוריים והאורגנים יותר. אני ניזונה מהרצאות, ספרי בישול, מאמרים, סדנאות, מגזינים וכמובן – האינטרנט. יום אחד, במהלך שיטוט קולינרי, נתקלתי במתכונים מעט יוצאי דופן שעוררו את סקרנותי: למשל, עוגת גזר לבן (Parsnip), עוגת שוקולד עם סלק, Cupcake עם בטטה, ו – Cupcake עם שעועית לבנה. זו האחרונה תפסה את תשומת לבי במיוחד משתי סיבות: האחת, אהבתי לשעועית לבנה בכל הווריאציות שלה. השנייה, ידוע שלצליאקים רבים עשויה להיות נטייה לאנמיות קלה וחוסר ברזל. מבין כל הקטניות, השעועית הלבנה היא אחת העשירות בברזל, סידן ואשלגן, ובעלת ערכים תזונתיים בריאים מאוד.

וכך הגעתי למצב שבו אני מנסה נואשות להכין עוגה שעשויה משעועית לבנה!

102103

רכיבים:

כוס וחצי שעועית לבנה מבושלת. חשוב להשרות 24 שעות לפני ההכנה בקערה עמוקה עם מי ברז, כשהמים מכסים הרבה מעל השעועית.

כפית תמצית וניל טהור

ארבע ביצים

כף שמן קוקוס

1/4 כוס סירופ מייפל טהור

כף גדושה של אבקת חלב (חלבית)

חצי כפית מלח

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

כפית אבקת אפייה

כוס ריויון

חצי כפית קסנטנגם

1/3 קמח קוקוס

1/4 קמח אורז לבן

כף עמילן תפוח אדמה

 

להכנת הגנש: בסיר קטן שמים חצי כמות שמנת מתוקה, חבילה אחת של שוקולד פרה וחצי שקית אינטסנט פודינג וניל. לערבב הכול היטב ולצנן.

 

אופן ההכנה:

בבלנדר שמים את השעועית הלבנה עם הריויון, שמן קוקוס, תמצית וניל, ומערבבים הכול יחד. במהלך ההפעלה מוסיפים את ארבעת הביצים עד שמקבלים עיסה כמו פירה. בקערה נפרדת שמים את כל היבשים, שופכים את הפירה מהבלנדר לקערה ומערבבים היטב בעזרת מרית.

לוקחים תבנית משומנת היטב בשמן קוקוס (תבנית 24), שופכים את העיסה פנימה ומכניסים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות. אופים במשך 25-35 דקות. לקראת סוף האפייה בודקים אם כל העסק מוכן. בסיום האפייה משאירים את העוגה בתנור עד שהיא תתקרר. כשהיא מקוררת מוציאים אותה ומיד שופכים מעל את הגנש.

 

 

 

פילה סלמון בסירופ מייפל טהור

אומרים שאיש עסקים מוצלח צריך עורך דין ורואה חשבון מקצועיים לצידו. אז אומרים.

אני אומרת שבשלן מוצלח צריך דייג וקצב מקצועיים שהוא יכול לסמוך עליהם בביטחון ושאצלם הסחורה הכי איכותית וטרייה.

את דודו הדייג קיבלתי בירושה מאבא שלי, קליינט וותיק וחובב סרדינים, מושטים, בורים, לוקוסים, פילה (סלמון, טונה), ביצי דגים ועוד. כשאני עומדת להכין את המנה הזו אני זקוקה לנתח טרי ושלם של 800 גרם פילה,

ומבקשת את זה מאמצע הדג, שם יש הרבה בשר (לא קרוב לזנב ולא לראש). חשוב לשים לב שזה לא ראש השנה… ולבקש שינקה אותו מעצמות.

המנה הזו היא אחת החביבות עליי. דג הסלמון עשיר באומגה 3 ויחסית לדגים אחרים הוא מעט שומני, מה שהופך אותו לעסיסי וטעים. הילדים אוהבים אותו בגלל הצבע הוורדרד והטעם. אין לו הרבה עצמות אז נעים לאכול אותו, וההכנה די פשוטה.

1105110611201123

על תבנית לאפייה מניחים נייר אפייה ועליו מניחים גבעולי עלים טריים של תימין, רוזמרין ומרווה. על המצע הזה מניחים את הסלמון כשהחלק של העור שלו כלפי מטה, וזאת לאחר ששטפנו וניגבנו את הסלמון עם נייר סופג.

בקערה נפרדת מערבבים את הרטבים שאותם נמרח על הדג: רבע כוס שמן זית, רבע כוס סירופ מייפל טהור, רבע כוס יין לבן, שלוש כפות סויה וחצי לימון סחוט. מערבבים הכול היטב ומורחים את הדג טוב טוב מכל הצדדים. את המריחה מבצעים בעזרת הידיים (מרגישים כאילו עושים מסג' לדג). את הרוטב שנשאר פשוט שופכים על הדג ומוסיפים מעל הדג קורט מלח גס.

את התבנית מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 190 מעלות ומשאירים בין 20 ל- 30 דקות, עד שהדג מקבל צבע ורוד חיוור. בצדדים הוא אמור לקבל שיזוף מהסירופ מייפל. לא לשכוח לבדוק את אמצע הדג ולראות אם הוא מבושל גם בפנים.

כשהדג מוכן מעבירים אותו לצלחת הגשה יחד עם הנוזלים וגבעולי העלים מהתנור.

יש משפט אחד שבכל פעם שאני אומרת אותו, ההזבנד היקר שלי צוחק עלי: "בא לי פחמימה". פשוט בא לי פחמימה. לא יודעת אם זה מגיע מכיוון ההורמונים, בלוטות הטעם או מקום אחר, אני רק יודעת שאני זקוקה לפחמימה. לפעמים זה טופס אותי חזק לכיוון של עוגה או עוגיות, לפעמים לסנדביץ' ולפעמים לכיוון פסטה. לא מזמן זה הגיע באלגנטיות, עם סטייל: היה לי חשק לקיש! כמובן שהדבר הראשון שעשיתי היה לפתוח את המקרר ולראות עם מה אני יוצאת לקרב, או במילים אחרות איזה מצרכים זמינים יש לי בבית. אז נזכרתי שיש לי בפריזר בצק עלים ומשם זה כבר פשוט היה צ'יק צ'אק, הגוף עבד על אוטומט. אני טוענת שאת המתכון הזה "החשק" הכין.

מצרכים:

1 בצל בינוני (מגורד בפומפיה)

100 מ"ל שמנת מתוקה

1 כוס גרגירי תירס (סנפרוסט)

1 ביצה

2 כוסות תרד (שטוף, נקי ויבש)

1/2 כוס עלי קייל (שטוף, נקי ויבש)

1 חבילה של סלמון מעושן (100 גרם, חתוך לחתיכות קטנות)

125 גרם גבינה ריקוטה עזים

1 כוס גבינה קצ'קבל מגורדת

1/4 כוס פרמזן מגורדת

1 כף חמאה

חבילה שלמה של בצק עלים (אני השתמשתי בשל אופק מן הטבע)

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

ראשית, מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות.

הערה: את הבצק עלים ניתן להוציא מהפריזר בערך שעה מראש כדי שיפשיר. ובכדי שיהיה נוח לעבוד איתו והוא לא יתפורר מומלץ להבריש אותו עם חמאה או שמן זית.

במחבת מחממים כף חמאה ומטגנים קלות את הבצל המגורד. מוסיפים את התרד ואת עלי הקייל הקצוצים וכן שמנת מתוקה ומעט מלח ומבשלים מספר דקות עד לריכוך. לסגור את האש ולאפשר לתרכובת להתקרר מעט.

בקערה עמוקה לערבב את כל שאר המצרכים, להוסיף את התרד ובעזרת מרית לערבב הכל היטב. להכין 12 צלוחיות אישיות. כשהבצק רך ונוח לעבודה יש להניח כל פעם חלק ממנו על הצלוחית ולגזור עם מספריים כך שנוצר מעין ריבוע שניתן לדחוס לתוך הצלוחית אך עדיין נישאר מעט עודף בצק בצדדים. לחזור על הפעולה הזאת עד שכל הצלוחיות עם בצק עלים בתחתית, לאחר מכן להוסיף מן הבלילה ולמלא כל צלוחית כמעט עד הסוף ומעל לפזר מעט גבינת פרמזן. לקפל את שארית הבצק שנותר בצדדים פנימה. כשכל הצלוחיות מוכנות להכניס לתנור למשך 30-40 דקות או עד שנראה זהוב ומוכן.

august 2 008  august 2 009

august 2 010  august 2 011

august 2 012  august 2 013

august 2 015  august 2 016

august 2 018  august 2 019

נפתח בשלוש עובדות הקשורות לפיצה*:

1)   93% מתושבי ארצות הברית אוכלים לפחות משולש פיצה אחד בחודש.

2)  בכל שנייה, נאכלים בעולם 350 משולשי פיצה.

3)  83% מדיירי הבית שלנו מעדיפים פיצה זיתים. (לי יש פטיש לפיצה עם גבינת עזים)

בימי הטרום-צליאק, כל מוצאי שבת היה ערב פיצה. לעתים הייתי משקיעה בהכנת הבצק הביתי לפיצה ולפעמים פשוט מפזרת קטשופ עם גבינה מגורדת על פיתה ושמה בתנור. כך או כך, כל בני הבית נהנו מהארוחה.

היום, כשאנשים סביבנו שומעים שאנחנו נטולי גלוטן, הם מיד מציינים ב"ידיעה" שפסטה ופיצה אסור לנו. אם הם נחמדים, אנחנו מייד מזמינים אותם אלינו למוצאי שבת הקרובה, לערב פיצה וי איי פי.

לא תמיד הכל היה VIP. כשהתחלתי את חיפושי אחר הבצק האולטימטיבי לפיצה היה ברור לי דבר אחד: אין לי מושג איך לעשות זאת. ניסיתי המון מתכונים, ואפילו יותר מזה. לנגד עיניי עמדו (חוץ מעיסות דביקות שסיימו את חייהם בפח) שני פרמטרים חשובים: האחד, שיהיה טעים ודומה כמה שיותר לבצק "רגיל". השני, שהבצק יהיה עשוי מקמחים בריאים ולא רק סתם חבורה של עמילנים.

לפני שאגיש את המתכון לפיצה VIP, חשוב לי לשתף בשלושה טיפים מנצחים לגבי הכנת הבצק והפיצה:

i.    חשוב לתת לבצק לעמוד לילה במקרר. לתת לו לנוח.

ii.   פעמים רבות הבצק של הפיצה ללא גלוטן לא נאפה כראוי. בבצק ללא גלוטן צריך לאפות "חצי דרך", להוסיף תבלינים, ואז להכניס לאפייה נוספת.

iii.  בפיצה, כמו בהרבה מאכלים אחרים, אני אוהבת מנות קטנות. אין לי הסבר למה, אבל גיליתי שכשמכינים מנות קטנות, אישיות, זה מצליח טוב וטעים הרבה יותר מאשר פיצה אחת גדולה.

אגב, מבצק הפיצה ניתן להכין גם לחמניות. אני מכינה אותו בערב, והוא מחזיק עד ארבעה ימים במקרר.

Shira's Iphone May 2014 1213

הבצק

Shira's Iphone May 2014 1214

הרוטב

Shira's Iphone May 2014 1215

התוספות

 

יבשים:

1/4 כוס קמח אורז לבן

1/4 כוס קמח סורוגום

2 כפות קמח טפיוקה

2 כפות עמילן תפוח אדמה

1 כף קמח אורז מלא

1 כף קמח תפוח אדמה

1 כף חלבית

2 כפיות קסנטן גאם

1 כפית פקטין

1/4 כוס סוכר

1 כפית מלח

1 כף גדושה של שמרים יבשים

כל הרכיבים מעלה שווים לכוס אחת. במתכון זה יש צורך בשלוש כוסות.

רטובים:

2 ביצים בטמפ' החדר

50 גרם חמאה מומסת

1 כף שמן זית

1 כפית תמצית וניל טהור

כוס וחצי של חלב שקדים בטמפ' חדר ( ואולי יהיה צורך בעוד כף או שתיים של חלב השקדים)

 

Shira's Iphone May 2014 1216

איך מכינים:

שלב ראשון בהכנת הבצק: מנפים את כל הקמחים לקערה. מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח. בקערה נפרדת טורפים שתי ביצים. מוסיפים את כל הרטובים (שמן הזית, וניל, חמאה וחלב השקדים), ובעזרת מרית מערבבים. אם הבצק מעט יבש, ניתן להוסיף לפי הצורך עוד כף או שתיים של חלב שקדים.

מעתה ואילך כל התהליך יתבצע בעזרת המרית ולא בידיים. יוצרים עיגול בצקי יפה ומשאירים אותו בקערה. את הקערה עוטפים בנייר נצמד שקוף ומכניסים למקרר ללילה.

הכנת רוטב פיצה קלאסי: משתמשים בסיר יחסית שטוח ומחממים ארבע כפות שמן זית. לוקחים בצל גדול יפה ומגרדים אותו בפומפיה בצד הדק. כותשים שלושה שיני שום. מוסיפים את הבצל והשום לסיר ומחממים קלות (בסביבות 30 שניות). מוסיפים לסיר כף של סירופ מייפל טהור ומשחימים עוד קצת את הבצל. מוסיפים לסיר שתי קופסאות קטנות של רסק עגבניות. לוקחים את אחת הקופסאות הריקות, ממלאים אותה במי ברז ושופכים לסיר. מערבבים היטב ומוסיפים צרור של תימין טרי וכפית שטוחה של תבלין אורגנו יבש. לא לשכוח כמובן קורט מלח. מערבבים ובוחשים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות והרי לנו רוטב פיצה טעים.

חזרה לתהליך הכנת הבצק לפיצה: כעבור 12 שעות מהכנת הבצק.

ראשית, מחממים תנור ל – 200 מעלות. אם יש לכם אבן לאפיית פיצות זה רק ישבח את הטעם והאפייה.

על משטח שיש נקי מפזרים קמח רב שימושי (אני משתמשת בקמח תמי. גם קורנפלור עושה את העבודה). לוקחים חתיכת בצק בגודל של כדור גלידה ומגלגלים על הקמח עד שהבצק מתקמח היטב וניתן לעבוד איתו. כעת, בעזרת מערוך משטחים את הבצק עד לקבלת עיגול יחסית דק (אני אוהבת להפוך את הבצק מצד לצד בעזרת שפאכטל מטבחי מפלסטיק). ממשיכים בתהליך עד לקבלת עיגולים דקים. במקרה שאין אבן לאפיית פיצות, יש להניח את הפיצות על תבנית רגילה עם נייר אפייה שעליו מפוזר מעט קמח. אם יש אבן לאפיית פיצות – פשוט להניח את הפיצה על האבן.

בשני המקרים, אופים בסביבות חמש דקות כל צד. כעבור כעשר דקות מוציאים את הבצק-פיצה, מורחים עליו רוטב פיצה, ומפזרים מעל גבינה צהובה מגורדת.

כמובן שזה המקום והזמן לשדרוגים (בעברית: קומבינות) וגיוונים של הפיצה: שילוב של גבינת פרמזן מגורדת מביא את השילוב בין גבינה לבצק למושלם. מגוון הצבעים והצורות על הפיצות, מגבירים את הכיף והתאבון אצל הסועדים: עגבניות פרוסות, זיתים ירוקים, תירס, גמבה חתוכה לרצועות, גבינת עיזים, עלי בזיליקום, טונה ובעצם כל העולה על הדמיון.

מחזירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהגבינה נמסה וזהובה.

מוציאים, מגישים, מתענגים, ומרגישים VIP.

 

 

בולונז מאהבה

בולונז הוא אחד המאכלים האהובים עלי. אם אני רק אומרת שלוש פעמים את המלה בו-לו-נז, הפה שלי כבר מתמלא רוק. כשהייתי ילדה, הפולנייה כמעט אף פעם לא הכינה לי אותו בבית משום מה, ומכיוון שכך, ההזדמנות היחידה שלי לאכול אותו הייתה במסעדה או אצל חברים.

בשבילי המנה המושלמת היא לא ספגטי עם בולונז, אלא בולונז עם קצת ספגטי. כשהילדים לא רואים, אני הכי נהנית לאכול את הבולונז ישירות מהסיר, כדי "ליישר" אותו (וזה אף פעם לא מספיק ישר).

בהזדמנויות אחרות אנחנו אוכלים אותו על קינואה, אורז, פירה, או פשוט "נקי" ישר לפה.

יש לי מספר גרסאות שונות לבולונזים, אבל כאן אשתף בגירסא הקלאסית, שאותה הילדים הכי אוהבים. היא גם בריאה יותר, כי מאפשרת להכניס לילדים עוד כמה ירקות לתפריט.

במקרה של אירוח מבוגרים אני משדרגת בעזרת יין אדום או תבלין או ירק מיוחד שהתגלגל למטבחי.

006

מה צריכים:

חצי קילו בשר טחון טרי (חשוב להקפיד שיהיה טרי). אני מבקשת מהקצב טחינה כפולה. מי שאוהב את זה יותר גס יסתפק באחת. כך או כך, חשוב שהבשר יהיה טרי. המחיר הוא כפול אבל ההנאה היא משולשת וזה שווה בריבוע. לא כל יום הוא יום בולונז.

בצל אחד גדול

4 שיני שום טרי

1 גזר

1 קישוא

1 קופסת עגבניות מרוסקות

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

סירופ מייפל טהור

תבלין פפריקה אדומה מתוקה

עלי תימין, צרור עלי בזיליקום

4 כפות שמן זית

מה עושים:

בסיר כבד מחממים את השמן זית. בפומפיה מגרדים את הבצל. את השום פורסים לפרוסות ומוסיפים לסיר. משחימים קלות ומוסיפים 2 כפות סירופ מייפל טהור. מוסיפים את הגזר והקישוא, שניהם אחרי שגורדו בפומפיה. מטגנים קלות עד לריכוך הירקות. ממשיכים להשחים ומוסיפים את הבשר הטחון. שימו לב שהבשר צריך להיות בטמפרטורת חדר בזמן ההוספה לסיר. משום שכך יש להוציאו מהמקרר כשעה לפני ההכנה. זה פרט קריטי להוספת הטעם.

על אש בינונית בוחשים מדי פעם בעזרת כף עץ. מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ממשיכים לערבב, ומוסיפים כמעט כוס של מים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבזיליקום והתימין. ממליחים לפי הטעם ומוסיפים כף שטוחה של פפריקה מתוקה ומערבבים.

מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעה. אם יש סבלנות, שעה וחצי של בישול יהיו טובים יותר, כמובן תוך כדי ערבוב מדי פעם.

זהו. זה מוכן. מסתובבים עם הגב לילדים ומתחילים לאכול ישירות מהסיר. לא לשכוח להשאיר גם לאחרים. הם יאהבו אתכם על זה.

 

 

 

 

 

בורקס מעולה מקמח חומוס

שם המשימה: "אני חייבת להכין את זה בעצמי בבית."

שם המאכל: בורקס נהדר ללא גלוטן.

המטרה: הכנת בורקס בריא ללא חומרים משמרים וקמחים מעובדים.

החסרונות: ההכנה היא פצ'קראיי (ביידיש: הרבה התעסקות ולכלוך בידיים).

היתרונות: אם התגברת על הנ"ל ההנאה היא עצומה וכמויות הבורקס הן גדולות וזולות יחסית למה שניתן לקנות בחנות.

יתרון נוסף: ניתן "לשחק" עם מגוון המילוי.

יתרון אחרון ודי: ניתן להקפיא ולשלוף ברגעים המתאימים.

בקיצור: לא לבעלי לב חלש אבל הנאה צרופה ותענוג גדול.

071073074075

076077078079

080

הרכיבים:

כוס קמח חומוס

כוס קמח סורוגום

כוס קמח תירס דק

חצי כוס קמח אורז לבן

1/3 כוס קמח תפוח אדמה

1/3 כוס עמילן תפוח אדמה

כף קסנטן-גם

כף פסיליום

כפית אבקת אפייה

כפית מלח

ביצה אחת ומעט שומשום להברשת הבורקס

הרטובים:

200 גרם חמאה נמסה

כוס חלב שקדים בטמפ' חדר

כוס מים בטמפ' חדר

כף חומץ תפוחים

2 כפות שמן קוקוס נוזלי

למילוי של הבורקס:

3/4 כוס זיתים ירוקים פרוסים

גביע גבינה לבנה 9%

כוס גבינה צהובה מגורדת

3 כפות ריקוטה

1 כף קורנפלור

ההכנה: מנפים את כל היבשים לתוך קערה. את כל הרטובים טורפים בקערה נפרדת. שופכים את הרטובים ליבשים ומערבבים היטב בעזרת מרית, עד שיוצרים כדור ומניחים אותו בתוך הקערה ל"מנוחה" של לפחות חצי שעה בטמפ' חדר.

בזמן שהבצק נח חצי שעה מכינים את המלית: לתוך קערה מכניסים גבינה לבנה, גבינה מגורדת וריקוטה. תוך כדי בחישה מוסיפים כף קורנפלור ואת הזיתים הירוקים. בוחשים היטב היטב עד שאין גושים והכול אחיד.

כעבור חצי שעה מקמחים את השיש בקמח רב תכליתי ללא גלוטן (אני אישית משתמשת בקמח תמי), ומתחילים "לשחק" עם הבצק. מוציאים אותו ומגלגלים על השיש, יוצרים כדור יפה, חוצים לחצי ומשם לרבע. בעזרת המערוך משטחים את הבצק עד לקבלת צורה מלבנית יחסית דקה ונוחה לעבודה. את המלבן הזה מחלקים לריבועים של בסביבות 5 סמ"ר. במרכז כל ריבוע שמים כפית של המלית ומצמידים קצה אחד לנגדי שלו ליצירת משולש. חשוב להדק היטב בצדדים כדי שהמלית לא תגלוש במהלך האפייה.

שימו לב שזה החלק המתסכל מעט בתהליך. מניסיון, כש"חיפפתי" בחלק הזה הבורקס נפתח במהלך האפייה והמלית גלשה החוצה.

לוקחים תבנית לתנור, מניחים עלייה נייר אפייה ועל הנייר את הבורקסים עם מעט רווח אחד מהשני. בקערה קטנה טורפים ביצה, מברישים את הבורקסים ומפזרים שומשום מעל.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 30 דקות או עד שנראה מוזהב ומוכן.